Bu rehberde, yılların deneyimiyle derlenmiş pratik tarifi ve püf noktalarını paylaşıyoruz.
Ezogelin Çorbasının Kökeni ve Besin Değeri
Ezogelin çorbası, adını Osmanlı dönemine dayanan bir efsaneden alıyor. Rivayete göre Ezo adlı bir gelin, kayınvalidesini etkilemek için bu çorbayı icat etmişti. Günümüzde ise protein deposu mercimek, lif zengini nohut ve enerji veren pirinçle dolu bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. 100 gramında yaklaşık 120 kalori bulunan Ezogelin, diyet listelerinin yıldızı oluyor. Demir, folik asit ve B vitaminleri açısından zengin olan bu lezzet, anemiye karşı doğal bir kalkan görevi görüyor.
Gerekli Malzemeler: 4-6 Kişilik Tarif
Evde kolayca bulabileceğiniz malzemelerle hazırlanan Ezogelin çorbası için alışveriş listenizi hazırlayın. İşte ölçülü malzeme listesi:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (yıkanmış)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (veya konserve)
- İki yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 havuç (rende veya küçük doğranmış)
- İki diş sarımsak (ezilmiş)
- İki yemek kaşığı salça (domates ve biber karışımı)
- 1 tatlı kaşığı nane (kuru)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber ve kimyon (damak tadınıza göre)
- Dört su bardağı et veya sebze suyu
- İki yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- Terbiye için: 1 yumurta sarısı + 1 su bardağı yoğurt
Bu malzemelerle hazırlayacağınız çorba, hem vegan hem de klasik versiyonlara uyarlanabiliyor.
Adım Adım Ezogelin Çorbası Yapılışı
Tencereyi orta ateşte ısıtın ve tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurmak öneriliyor. Sarımsak, havuç ve salçayı ilave ederek 2-3 dakika daha sotelemek önemli oluyor. Yıkanmış mercimek, pirinç ve nohutları tencereye alın. Üzerine et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kapağı kısık ateşte 25-30 dakika pişirin, malzemeler yumuşayana kadar.
Blender ile pürüzsüz hale getirin veya kısmen ezerek doku bırakmak öneriliyor. Terbiye sosu için yoğurt ve yumurta sarısını çırpın, çorbanın suyundan azar azar ekleyerek ılıtmak gerekiyor. Bu karışımı çorbaya yavaşça yedirerek ekleyin ve karıştırmak önemli görülüyor. Kaynamamasına dikkat etmek gerekiyor, yoksa kesiliyor.
Son dokunuş için ayrı bir tavada nane, pul biber ve biraz yağı kavurup çorbaya gezdirmek gerekiyor. Beş dakika dinlendirmek ve servis yapmak gerekiyor. Toplam süre: 45 dakika oluyor.
Püf Noktaları: Mükemmel Ezogelin İçin İpuçları
Ezogelin çorbasını kusursuz kılmak için şu sırları unutmayın:
- Mercimekleri iyice yıkayın, yoksa acılık yapıyor..
- Nohutları önceden haşlayın; çiğ nohut pişme süresini uzatıyor.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı ocaktan alın, kesilmeyi önleüyor.
- Lezzeti artırmak için domates rendesi veya limon tuzu ekleyin.
- Servis ederken üzerine limon dilimi ve sumak serpin; ferahlık katın.
Bu ipuçlarıyla çorbanızın restoran kalitesinde olacağı belirtiliyor. Soğuk havalarda üzerine ekmek kızartması ekleyerek daha doyurucu hale getirmek gerekli oluyor.
Değişik Versiyonlar ve Sık Yapılan Hatalar
Geleneksel tarifin yanı sıra vegan Ezogelin için yoğurt yerine hindistan cevizi sütü kullanmak püf noktalardan oluyor. Glutensiz seçenekte pirinci çıkararak sadece mercimek-nohut ikilisiyle hazırlamak inceliklerden görülüyor. Yaygın hatalar arasında aşırı kaynatma ve baharat dengesizliği bulunuyor. Tuzu sona bırakın, yoksa malzemeler sertleşiyor.
Ezogelin çorbası, sadece bir yemek değil, kültürel bir miras olarak görülüyor. Kolay hazırlanışı ve sağlık faydalarıyla sofralarınızın yıldızı olmaya aday oluyor.