Sonbahar ve kış aylarının sevilen lezzetlerinden kestane, pazar ve market tezgâhlarında yerini almaya başladı. Alışveriş sırasında iri ve parlak görünen kestaneleri seçmek her zaman doğru sonuç vermiyor. İyi kestane nasıl anlaşılır sorusunun yanıtı ise kabuğun sağlamlığında ve ürünün ağırlığında gizli.
Kestane seçerken ilk olarak dış kabuğun kontrol edilmesi gerekiyor. Sert, sağlam ve belirgin biçimde buruşmamış ürünler tercih edilmeli. Kabuk üzerinde görülen küçük delikler, böcek zararına işaret edebiliyor. Çatlak, küf veya yumuşamış bölgeler bulunan kestanelerin ise satın alınmaması öneriliyor.
Kabuğun parlak olması tek başına tazelik göstergesi sayılmıyor. Bu nedenle yalnızca dış görünüşe bakarak karar vermek yerine kestanenin diğer özelliklerini de incelemek gerekiyor.
Kestanenin büyüklüğü kadar ağırlığı da seçim sırasında önemli ipuçları veriyor.
Benzer boyuttaki kestaneler arasında daha ağır olanlar, içlerinin daha dolgun ve nemini korumuş olabileceğini gösteriyor. Hafif gelen veya sallandığında içinde boşluk hissedilen kestaneler ise kurumuş olabilir.
Satın alınan kestanelerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi kuruma ve küflenme riskini artırabiliyor.
Bu nedenle ürünlerin buzdolabında, hava alabilen bir ambalaj içinde muhafaza edilmesi öneriliyor.
Kestaneler pişirilmeden önce yeniden kontrol edilmeli. Küflenmiş, kötü kokan veya belirgin biçimde bozulmuş ürünler tüketilmemeli.
Yıkama işleminin de saklama öncesinde değil, pişirmeye yakın zamanda yapılması tavsiye ediliyor.
