1 Ekim Dünya Kahve Günü kahve tutkunları için özel bir gün. Bu vesileyle biz de Barista Yunus Emre Yıldız ile Türkiye’de kahveye bakış, kahve kültüründeki değişim ve son yılların trendleri hakkında keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
TÜRKİYE’DE KAHVE KÜLTÜRÜ VE DEĞİŞEN ALIŞKANLIKLAR
Yunus Emre Yıldız, Türkiye’nin kahve kültürünün çok köklü olduğunu vurguluyor:
“Türk kahvesi asırlardır toplumsal hayatın bir parçası. Eskiden kahve misafirlik ve sohbetin simgesiydi, şimdi ise insanlar kahveyi bir deneyim olarak görüyor. Çekirdeğin nereden geldiğini, nasıl kavrulduğunu merak ediyorlar.”
KAHVE DÜNYASINDA YENİ TRENDLER
Barista Yıldız kahve dünyasında öne çıkan trendleri şöyle anlatıyor:
“Cold brew ve nitro kahve yaz aylarında oldukça popüler. Bitkisel süt alternatifleri de gençler arasında tercih ediliyor. Artık insanlar farklı demleme yöntemleriyle hazırlanan kahveleri denemek istiyor.”
MÜŞTERİLERİN FAVORİ KAHVELERİ
“Türk kahvesi hâlâ vazgeçilmez” diyen Yıldız, gençlerin tercihlerinde şu kahvelerin öne çıktığını belirtti:
“Gençler arasında latte, cappuccino ve flat white popüler. Filtre kahve ise her yaştan insanın tercihi. Son dönemde V60 ve Aeropress gibi manuel demleme yöntemlerine ilgi arttı; insanlar kahveye bir sanat gözüyle bakıyor.”
KAHVEYİ ÖZEL KILAN NOKTALAR
Kahvenin olmazsa olmazı kaliteli çekirdek ve doğru kavrulmadır. İyi bir kahve için taze çekirdek kullanmak, çekirdeğin menşei ve kavrulma derecesi çok önemli. Ben kahvede ilk olarak aromasını ve dengeli tadını ararım. İster espresso, ister filtre kahve olsun kahve fincana geldiğinde hem kokusuyla hem de tadıyla kişiyi etkilemeli. Ayrıca suyun kalitesi de kahvenin tadını doğrudan etkiliyor; suyun temiz ve mineral dengesi uygun olmalı.
“EN GÜZEL KAHVE TÜRÜ: SİNGLE ORİGİN”
Yunus Emre Yıldız kendi favorisini de paylaştı:
“Tek bölgede yetişmiş çekirdeklerden hazırlanan ‘single origin’ kahveler, yetiştiği coğrafyanın tadını yansıtıyor. Etiyopya çekirdeği meyvemsi ve çiçeksi tatlar sunuyor, Kolombiya çekirdeği daha dengeli ve yumuşak bir içim sağlıyor. Bu yüzden benim favorim single origin.”