Krep, temel olarak un, süt ve yumurtanın karışımından oluşan ince bir hamurun tavada pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Fransız mutfağından tüm dünyaya yayılmış, hem tatlı hem tuzlu olarak hazırlanabilen çok yönlü bir yiyecektir.
Günümüzde krepin bu kadar popüler olmasının birkaç temel nedeni vardır:
Pratik ve hızlı olması: Temel krep hamuru 5–10 dakikada hazırlanır, pişirmesi ise daha da kısadır.
Ekonomik olması: Az malzemeyle çok porsiyon çıkar; özellikle kalabalık kahvaltılar için idealdir.
Çok yönlü kullanımı: Peynirli, sebzeli, etli, çikolatalı, meyveli gibi sayısız kombinasyona uygundur.
Hazırlama ve saklama kolaylığı: Hamuru önceden hazırlanabilir, pişmiş krepler buzdolabında saklanabilir.
Krep yapmayı öğrenmek, mutfakta elinizi ciddi anlamda güçlendirir. Elinizde temel bir tarif olduğunda, dolaptaki malzemelere göre dakikalar içinde farklı yemekler ortaya çıkarabilirsiniz.
KLASİK KREP TARİFİ HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER
Krep nasıl yapılır sorusunun kalbi, doğru oranlarda hazırlanan temel krep hamurudur. İyi bir krep ne çok kalın, ne de yırtılacak kadar ince olmalıdır, esnek, yumuşak ve hafifçe elastik bir yapıda olmalıdır.
Temel Krep Tarifi (Yaklaşık 8–10 Adet)
2 adet oda sıcaklığında yumurta
2 su bardağı süt (400 ml civarı)
1,5 su bardağı un (elenmiş olması tercih edilir)
1–2 yemek kaşığı sıvı yağ (hamura)
1 çay kaşığı tuz (tuzlu krep için) / 1 yemek kaşığı şeker (tatlıya yakın krep için) – isteğe bağlı
Pişirmek için çok az tereyağı veya sıvı yağ
Adım Adım Krep Nasıl Yapılır?
Yumurtaları çırpın: Geniş bir kapta yumurtaları çatalla veya tel çırpıcıyla homojen olana kadar çırpın.
Sütü ekleyin: Çırptığınız yumurtaya sütü ekleyip tekrar karıştırın.
Unu kontrollü ekleyin: Elenmiş unu azar azar karışıma ekleyin. Her eklemede iyice çırparak topak kalmamasına dikkat edin.
Yağ ve tuz/şekeri katın: Sıvı yağı ve tuz ya da şekeri ekleyip pürüzsüz, akışkan bir kıvam elde edin. Hamur boza kıvamından biraz daha akışkan olmalıdır.
Hamuru dinlendirin: Krep hamurunu streç filmle kapatıp buzdolabında en az 15–20 dakika (mümkünse 30 dakika) bekletin. Bu adım, unun suyu çekmesini ve daha elastik bir doku oluşmasını sağlar.
Tavayı ısıtın: Yapışmaz bir krep tavası veya iyi bir teflon tavayı orta ateşte ısıtın. İlk krep için tabana çok az yağ sürün, fazlasını peçete ile alın.
Hamuru tavaya dökün: Bir kepçe yardımıyla hamuru tavaya dökün ve tavayı sağa sola çevirerek hamurun tabana ince bir tabaka halinde yayılmasını sağlayın.
Pişirme: Üst yüzeyde kabarcıklar oluşup parlaklık gidene kadar pişirin. Kenarlar kendini bırakmaya başlayınca spatula ile dikkatlice çevirin ve diğer yüzünü 20–30 saniye kadar pişirin.
Tekrarlayın: Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Her seferinde tavayı yağlamanıza gerek yok; sadece krep yapışmaya başlarsa çok az yağ kullanın.
İYİ BİR KREP İÇİN TEMEL PÜF NOKTALARI
Kıvam: Hamurunuz çok koyuysa az süt; çok suluysa az un ekleyerek ayarlayın.
Tava ısısı: Çok yüksek ateş krebin yanmasına, çok düşük ateş ise lastiksi olmasına neden olur. Orta–orta yüksek ısı idealdir.
İlk krep: Genellikle deneme niteliğindedir; tava ısısını ve hamur kalınlığını ayarlamak için ilk krepinizi referans alın.
Hamuru fazla çırpmayın: Un eklendikten sonra gereğinden fazla çırpmak, hamurun elastikiyetini artırıp sertleşmesine yol açabilir.
KREP ÇEŞİTLERİ VE KULLANIM ALANLARI
Klasik krep hamurunu baz alarak, küçük dokunuşlarla farklı tariflere ve kullanım alanlarına uyarlayabilirsiniz.
Tuzlu Krepler: Peynirli, sebzeli, mantarlı, tavuklu, ıspanaklı iç harçlarla hazırlanır. Kahvaltıda, brunch menülerinde veya hafif akşam yemeklerinde kullanılabilir.
Tatlı Krepler: Çikolata, bal, reçel, fındık ezmesi, muz, çilek, dondurma gibi malzemelerle servis edilir; özellikle tatlı krizlerinde pratik bir çözümdür.
Galette (Karabuğday Krebi): Özellikle glutensiz beslenenler için karabuğday unuyla hazırlanan, daha tok yapılı bir krep türüdür.
Dürümler ve atıştırmalıklar: İnce krep, tost ekmeği veya lavaş yerine kullanılarak hafif dürümler hazırlanabilir.
TUZLU KREP İÇİN HAMURUN AYARLANMASI
Tuzlu krep hazırlarken hamura az miktarda tuz ekleyip şekeri tamamen çıkarın. Daha tok ve doyurucu olsun isterseniz, hamura 1–2 yemek kaşığı yoğurt ekleyebilir veya sütün bir kısmını soda ile değiştirebilirsiniz. İç harç olarak beyaz peynir, kaşar, sotelenmiş mantar, haşlanmış tavuk, ıspanak veya karışık sebzeler kullanabilirsiniz.
Tatlı Krep İçin Küçük Dokunuşlar
Tatlı krepte hamura 1–2 yemek kaşığı toz şeker, birkaç damla vanilya özütü veya rendelenmiş limon kabuğu ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz. Pişen krepleri çikolata kreması, bal, fıstık ezmesi ve taze meyvelerle rulo yaparak ya da katlayarak servis edebilirsiniz.
SPESİFİK DETAY / İPUCU: PÜRÜZSÜZ VE İNCE KREP İÇİN PROFESYONEL YÖNTEM
Daha profesyonel ve ipeksi bir doku için krep hamurunu hazırladıktan sonra ince bir süzgeçten geçirin veya blenderdan çekin. Bu adım, topakları tamamen yok eder ve hamurun homojen şekilde dağılmasını sağlar. Ayrıca hamuru mutlaka dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlayarak krepin yırtılmadan ince bir şekilde pişmesine yardımcı olur.
SIKÇA SORULA SORULAR
Soru: Krep hamuru buzdolabında ne kadar saklanır?
Cevap: İyi kapatılmış bir kapta, 24 saate kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanırken kıvam koyulaştıysa az süt ekleyerek tekrar akışkan hale getirin.
Soru: Krep neden yapışır veya yırtılır?
Cevap: En sık nedenler; tavanın yeterince ısınmamış olması, çok az yağ kullanılması, hamurun çok ince veya çok kalın olması ve krebi çok erken çevirmeye çalışmaktır. Üst yüzeyin tamamen matlaşmasını beklemeden çevirmeye kalkarsanız krep yırtılabilir.
Soru: Krep hamurunu süt yerine su ile yapabilir miyim?
Cevap: Evet, su ile de yapabilirsiniz; ancak sütlü versiyona göre daha hafif ve biraz daha nötr bir lezzet elde edersiniz. Yarım süt – yarım su karışımı iyi bir denge sağlar.
Soru: Krepleri önceden yapıp ısıtmak mümkün mü?
Cevap: Evet. Pişen krepleri tamamen soğuttuktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabında 2 güne kadar saklayabilir, servis öncesi tavada veya mikrodalgada kısa süre ısıtabilirsiniz. Aralarına çok az yağ sürerseniz birbirine yapışmaları engellenir.
Soru: Krep hamuru çok koyu oldu, ne yapmalıyım?
Cevap: Azar azar süt ekleyerek kıvamı açabilirsiniz. Kıvamı kontrol etmek için bir kaşığın arka yüzüne hamur alıp akışını gözlemleyin; kalın bir sos gibi değil, ince ve rahat akan bir kıvam hedefleyin.