TV8 ekranlarının sevilen yarışması MasterChef Türkiye’nin bu akşam yayınlanan bölümünde şefler yarışmacılardan geleneksel bir lezzet olan perde pilavını hazırlamalarını istedi. Yarışmanın ardından izleyiciler, “MasterChef perde pilavı nasıl yapılır, en güzel perde pilavı tarifi nedir, malzemeleri neler?” gibi sorulara yanıt aramaya başladı. Haberin Burada’nın haberine göre, MasterChef’te perde pilavı tarifi sosyal medyada da büyük ilgi gördü.
Perde pilavı nedir, neden “perde” denilir?
Perde pilavı, özellikle Siirt mutfağına ait yöresel bir yemektir. Tavuk eti, pirinç, kuş üzümü, badem ve dolmalık fıstık gibi zengin malzemelerle hazırlanır. Pilav, özel bir hamurla kaplanarak fırında pişirilir. İsmini ise bu dış hamur katmanından alır. “Perde”, pilavın üzerini örten, tencerenin içini kaplayan bu ince hamurdan gelmektedir.
MasterChef perde pilavı malzemeleri neler?
İç Pilavı için:
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 su bardağı tavuk suyu ve su karışımı
2 adet tavuk budu
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
200 gram çiğ badem
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Karabiber ve tuz
Hamuru için:
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Aldığı kadar un
Perde pilavı nasıl yapılır?
Önce tavuk butlarını haşlayın ve suyunu süzün.
Tereyağını eritin, yıkanmış pirinci kavurun.
Tavuk suyunu ve tuzu ekleyip pilavı kısık ateşte yarı kıvamda pişirin.
Didiklenmiş tavukları, kuş üzümünü, karabiberi ve bademleri ekleyin.
Hamur malzemelerini yoğurup bir büyük, bir küçük parça halinde ayırın.
Büyük parçayı ince açıp, tereyağı ile yağlanmış fırın kabına serin.
Pilav karışımını içine boşaltın. Küçük hamurla üstünü kapatın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip ters çevirerek servis edin.
Perde pilavı kaç derecede pişer?
Perde pilavı genellikle 180 ila 200 derece arası önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika pişirilir. Hamur kızarmaya başladığında fırından alınabilir. Pilavın dağılmaması için ters çevirmeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirilmelidir.
Perde pilavının çıtır olması için ne yapılmalı?
Hamur oldukça ince açılmalıdır.
Kalıp tereyağıyla bolca yağlanmalıdır.
Fırına atmadan önce hamurun kenarları iyi yerleştirilmelidir.
Hamur fazla yoğrulmamalı, kıvamı ele yapışmayacak kadar yumuşak olmalıdır.
Tavuk yerine başka et kullanılır mı?
Evet. Geleneksel tarifte tavuk kullanılsa da isteyenler dana eti veya kuzu eti gibi farklı alternatifleri tercih edebilir. Ancak etin küçük ve ince parçalara ayrılması gerekir. Baharat dengesi de bu doğrultuda yeniden ayarlanmalıdır.
Perde pilavı yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları
Kuş üzümleri pilavla karıştırılmadan önce sıcak suda yumuşatılmalıdır.
Dolmalık fıstıklar hafifçe kavrularak kullanılırsa aroma artar.
Hamur dinlendirilmeden açılmamalıdır.
İç pilav tam olarak pişmeden ocaktan alınmalıdır çünkü fırında da pişmeye devam edecektir.