İtalyan mutfağının en özel başlangıçlarından biri olan Vitello Tonnato, Piemonte bölgesinin geleneksel lezzetlerinden biridir. İncecik dilimlenmiş dana eti, ton balığı bazlı kremamsı sos, yanında soğan turşusu ve brioche ekmekle servis edilir. Bu eşsiz lezzet MasterChef Türkiye 2025 eleme gecesinde Somer Şef tarafından yarışmacılardan istendi. İzleyiciler, “MasterChef Vitello Tonnato nasıl yapılır, malzemeleri neler, sosu nasıl hazırlanır?” sorularını araştırmaya başladı. İşte detaylı tarif.
Vitello Tonnato için malzemeler, gerekli ürünler, ana malzeme listesi
500 gr dana nuar
Taze biberiye ve kekik
Tuz, karabiber
Brioche ekmek için: süt, maya, un, yumurta, tereyağı, şeker
Soğan turşusu için: arpacık soğan, pancar, sirke, limon, defne yaprağı, karabiber taneleri
Jus sos için: ilikli kemik, sebzeler (havuç, kereviz, soğan), salça, nişasta
Vitello tonnato sos için: mayonez, ton balığı, ançüez, hardal, worchestershire sos, kapari
Vitello Tonnato dana nuar nasıl yapılır, et hazırlığı, sous vide tekniği
Dana nuar temizlenir ve taze otlarla birlikte vakum poşetine alınır. Sous vide tekniğiyle düşük ısıda uzun süre pişirilir. Etin içi pembe kalmalıdır. Ardından tavada mühürlenip soğumaya bırakılır. Bu yöntem, etin sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Vitello Tonnato brioche ekmek nasıl yapılır, hamur hazırlığı, pişirme aşaması
Süt, maya, yumurta ve şeker karıştırılır. Un eklenerek yoğurulur, ardından tuz ve tereyağıyla pürüzsüz kıvama getirilir. Hamur kalıba alınıp mayalandırılır. Fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Dilimler tereyağında kızartılarak tabakta servis için hazırlanır.
Vitello Tonnato soğan turşusu nasıl yapılır, pancarlı soğan turşusu tarifi
Arpacık soğan ve pancar dilimlenir. Sirke, limon suyu, defne yaprağı, karabiber ve su kaynatılır. Soğanlar bu karışımda fermente edilir. Ekşi-tatlı dengesi sayesinde yemeğe ferahlık katar.
Vitello Tonnato jus sos nasıl yapılır, demi glace sos tarifi, et suyu hazırlığı
İlikli kemik ve sebzeler uzun süre kısık ateşte kaynatılır. Salça eklenerek sosun rengi derinleştirilir. Nişastayla yoğunlaştırılır. Sonuçta et tabanlı yoğun kıvamlı bir jus elde edilir.
Vitello Tonnato sos tarifi, ton balıklı sos, mayonezli sos yapılışı
Mayonez için yumurta sarısı, hardal, sirke ve yağ çırpılır. Ton balığı, ançüez ve kapari blender ile pürüzsüz kıvama getirilir. Hazırlanan ton balıklı karışım mayonezle karıştırılır. Tuz, karabiber ve worchestershire sos eklenerek lezzet dengelenir.
Vitello Tonnato servis önerisi, sunum, tabaklama
Brioche ekmek dilimleri tereyağında kızartılır.
Dana nuar ince ince kesilir ve ekmeğin üzerine yerleştirilir.
Üzerine sifon yardımıyla tonnato sos eklenir.
Soğan turşusu, mikro filizler ve kızarmış kapariler eklenir.
Jus sos tabak çevresine gezdirilir.
Üzerine isli tuz serpiştirilerek şık bir sunum yapılır.
Vitello Tonnato püf noktaları, dikkat edilmesi gerekenler, şeflerden ipuçları
Et mutlaka sous vide ya da kontrollü pişirme yöntemiyle hazırlanmalı.
Sosun pürüzsüz olması için blender iyi kullanılmalı.
Turşular önceden hazırlanmalı, aromaların oturması sağlanmalı.
Brioche ekmek taze ve sıcak servis edilmeli.
Vitello Tonnato hangi mutfağa aittir, tarihçesi, İtalyan mutfağındaki yeri
Vitello Tonnato, İtalya’nın Piemonte bölgesine aittir. Yaz aylarında soğuk servis edilen bu yemek, et ve deniz ürünlerini bir araya getirmesiyle farklılık yaratır. İtalyan sofralarının vazgeçilmez başlangıcıdır.
MasterChef Vitello Tonnato tarifi, yarışmada yapılan versiyon, şeflerin değerlendirmesi
MasterChef Türkiye 2025 eleme gecesinde, yarışmacılar bu tarifi farklı yorumlarla şeflerin karşısına sundu. Somer Şef, Mehmet Şef ve Danilo Şef yemekleri hem lezzet hem sunum açısından değerlendirdi. Bazı yarışmacılar etin pişme derecesinde zorlandı, bazıları ise sos kıvamında sorun yaşadı. Ancak başarılı tabaklar jüriyi etkiledi.
Özetle, Vitello Tonnato, İtalyan mutfağının klasiklerinden olup, dana eti ve ton balığı sosunun muhteşem uyumunu sofralara taşır. MasterChef Türkiye 2025’te Somer Şef tarafından yarışmacılardan istenen bu tarif, hem görsel şıklığı hem de eşsiz lezzetiyle mutfaklara ilham oluyor.
Sıkça Sorulan Sorularü
1. Vitello Tonnato hangi ülkenin yemeği?
İtalya’nın Piemonte bölgesine aittir.
2. Vitello Tonnato için hangi et kullanılır?
Genellikle dana nuar tercih edilir.
3. Vitello Tonnato sosunda ne var?
Mayonez, ton balığı, ançüez, kapari ve hardal ana malzemelerdir.
4. Vitello Tonnato sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Genellikle soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir.
5. MasterChef’te Vitello Tonnato hangi bölümde yapıldı?
2025 sezonu eleme gecesinde Somer Şef tarafından yarışmacılardan istendi.