Kuru dolma; yaz aylarında kurutulan patlıcan, biber ve kabakların, pirinçli ve baharatlı iç harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahiptir.
KURU DOLMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-
10 adet kuru patlıcan
-
10 adet kuru dolmalık biber
-
2 su bardağı pirinç
-
1 adet büyük kuru soğan
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
1 çay bardağı nar ekşisi
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı kuru nane
-
Tuz
KURU DOLMA NASIL YAPILIR?
-
Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda 10–15 dakika haşlayarak yumuşatın, süzün.
-
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ince ince doğrayın.
-
Geniş bir kapta pirinç, soğan, salçalar, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları karıştırın.
-
Hazırlanan iç harcı sebzelerin içine çok sıkı olmayacak şekilde doldurun.
-
Dolmaları tencereye dik şekilde dizin.
-
Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin.
-
Kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
KURU DOLMANIN PÜF NOKTALARI
-
Dolmaları çok sıkı doldurmayın; pirinç pişerken şişer.
-
Nar ekşisi, dolmaya özgün ekşi lezzeti verir.
-
Üzerine bir tabak kapatmak, dolmaların dağılmasını önler.
KURU DOLMA NASIL SERVİS EDİLİR?
Kuru dolma, yoğurt veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir. Yanında limon dilimleri sunulabilir.
GELENEKSEL LEZZET SOFRALARDA YAŞATILIYOR
Kuru dolma, nesilden nesile aktarılan tarifleriyle Türk mutfağının kültürel mirasları arasında yer alıyor. Doğru malzeme ve teknikle hazırlandığında evlerde kolayca yapılabiliyor.