Uzman şeflerin teknikleriyle sıfırdan pasta yapımı adım adım anlattık. Malzemeler hazırlanıyor, kek pişiriliyor, kremalar çırpılıyor. Evde pasta yapmak hem acemiler hem de deneyimliler için ulaşılabilir hale geliyor.
GEREKLİ MALZEMELER HAZIRLANIYOR
Lezzetli bir pasta için kaliteli ürünler seçiliyor. Standart 24 cm kalıp için şu malzemeler kullanılıyor:
Islak kek için:
Dört yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 1 paket vanilya, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 100 gram tereyağı veya sıvı yağ
Krema için:
500 ml süt, 1 su bardağı toz şeker, iki yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 yumurta sarısı, 1 paket vanilya
Süsleme için:
200 gram bitter çikolata, 100 ml krema, çilek ve muz dilimleri, fındık veya Antep fıstığı
Malzemeler oda sıcaklığında bekletiliyor, böylece hamur daha kolay toparlanıyor ve kek daha homojen kabarıyor.
ISLAK KEK HAZIRLANIYOR
Fırın 180 dereceye ayarlanıyor. Yumurtalar ve şeker mikserde beş dakika boyunca çırpılıyor. Karışım köpük köpük olunca un, kabartma tozu ve vanilya elenerek ekleniyor. Spatula ile nazikçe karıştırılıyor, ardından yağ ilave ediliyor.
Hamur kalıba dökülüyor ve yaklaşık 25–30 dakika pişiriliyor. Kürdan batırılıyor, temiz çıkıyorsa kek hazır kabul ediliyor.
Kek fırından çıkarılıyor, 10 dakika dinlendiriliyor. Bu sırada şerbet hazırlanıyor: su ve şeker kaynatılıyor, soğutuluyor. Kek delinerek şerbet üzerine gezdiriliyor. Böylece kek yumuşak kalıyor ve kurumuyor.
KREMA PİŞİRİLİYOR
Süt ısıtılıyor. Ayrı bir kapta şeker, un, nişasta ve yumurta sarısı çırpılıyor. Karışım süte yavaşça ekleniyor. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişiriliyor. Vanilya ekleniyor ve ocaktan alınıyor.
Krema streç filmle kapatılıyor, buzdolabında soğutuluyor. Ardından mikserle tekrar çırpılıyor ve pürüzsüz hale getiriliyor.
İsteyenler mascarpone veya çikolatalı ganaj kullanıyor, pasta pastane kıvamına taşınıyor.
Soğuyan kek ortadan ikiye kesiliyor. Alt kata krema sürülüyor, muz dilimleri yerleştiriliyor. Üst kat kapatılıyor. Kalan krema pastanın dışına yayılıyor.
Pasta buzdolabında en az iki saat dinlendiriliyor.
Süsleme aşamasında:
-
Çikolata ganajı dökülüyor
-
Taze meyveler diziliyor
-
Fıstık veya krema gülleriyle son dokunuş yapılıyor
Pastanın formu oturuyor, lezzeti yoğunlaşıyor.
YAYGIN HATALAR
Kek kabarmıyorsa yumurtalar yeterince çırpılmıyor demektir.
Krema topaklanıyorsa ateş fazla açılıyor.
Pasta dağılıyorsa kek sıcak kesiliyor.
Tat dengesizse şeker ölçüsü yeniden ayarlanıyor.
Deneyimli pastacılar gramajla çalışıyor, doğal vanilya kullanıyor ve hijyene özellikle dikkat ediyor.
Evde yapılan pasta, doğru teknikle hazırlandığında pastane kalitesine ulaşıyor.
Sabır gösteriliyor, aşamalar aceleye getirilmiyor ve sonuçta yumuşacık, kreması dengeli, görüntüsü kusursuz bir pasta ortaya çıkıyor.
