Uşak tarhanası, kentte kadınların evlerde ve kooperatiflerde sürdürdüğü geleneksel üretimle hazırlanıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017'de tescillenen yöresel ürün, imece usulü üretim sayesinde hem sofralara ulaşıyor hem de kadınların gelir elde etmesine katkı sağlıyor.
Uşak genelinde 7 firma tarafından da üretilen tarhana, kentte kadınların kurduğu 4 kooperatifte satışa hazırlanıyor. Hava sıcaklıklarına bağlı olarak eylül sonunda başlayan üretim dönemi, aralık sonuna kadar devam ediyor.
Tarhana hazırlanırken kırmızı biber, domates, soğan ve nane öğütülüyor. Karışıma un, nohut, yoğurt ve maya eklenerek hamur yoğruluyor.
Hazırlanan hamur, fermantasyon için tekne veya leğenlerde yaklaşık 21 gün bekletiliyor. Uygun kıvama gelen hamur küçük parçalara ayrılarak kurutma aşamasına geçiyor.
Kadınlar tarafından bahçelerde veya kooperatif binalarında beyaz çarşafların üzerine serilen parçalar gölgede kurutuluyor. Kuruyan tarhana ufalanıp eleklerden geçirildikten sonra paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
Uşak tarhanası acılı ve acısız olmak üzere iki farklı şekilde hazırlanıyor. Sipariş verilen ürünler paketlenerek müşterilere gönderiliyor.
Banaz ilçesindeki Düzlüce Köyü Kadın Tarımsal Kalkınma Kooperatifi de üretimin sürdürüldüğü noktalardan biri. Kooperatif üyesi 56 yaşındaki Nezakat Işık, tarhana yapımını çocukluk yıllarında annesinden öğrendiğini anlattı.
Uzun süre evinde hazırladığı tarhanayı satarak gelir elde eden Işık, 2021'den itibaren köydeki kadınlarla kooperatif çatısı altında üretime devam ettiklerini belirtti. Kooperatifte yılda 6 ton tarhana satışı yapıldığını söyledi.
Işık, kadınların birlikte üretim yapmasının kendi gelirlerini elde etmeleri açısından katkı sağladığını ifade etti.
Kooperatifte üretim yapan 46 yaşındaki Meyser Çelikkanat da kadınlarla birlikte çalışmanın kendileri için önemli olduğunu söyledi. Çelikkanat, üretim sayesinde hem aile bütçesine hem de kişisel harcamalarına katkı sağladıklarını belirtti.
54 yaşındaki Naciye Öztürk ise arkadaşlarıyla birlikte hazırladıkları tarhanayı eş, dost ve akrabaları aracılığıyla kendilerine ulaşan müşterilere sattıklarını ifade etti.
Kadınların üretim sürecinde bir araya gelmesi, Uşak tarhanasının geleneksel hazırlanışının sürdürülmesine de katkı sağlıyor.
