Türkiye’de özellikle yaz aylarında sıkça görülen gıda zehirlenmeleri, toplum sağlığını tehdit eden önemli sorunlardan biri olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, hem evde hazırlanan yemeklerde hem de dışarıda tüketilen gıdalarda temel hataların ciddi sağlık risklerine yol açabileceğine dikkat çekiyor. Gıda Mühendisi Leyla Dimen, gıda güvenliğiyle ilgili merak edilen soruları yanıtladı.
GIDA ZEHİRLENMELERİNİN TEMEL NEDENLERİ NELERDİR?
Gıda Mühendisi Leyla Dimen, gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün hijyen eksikliği ve yanlış saklama koşullarından kaynaklandığını vurguluyor. Dimen, özellikle mikroorganizmaların uygun sıcaklıkta hızla çoğaldığına dikkat çekerek, “Bakterilerin çoğu için tehlikeli sıcaklık aralığı 5 ile 60 derece arasında bulunuyor. Gıdaların bu aralıkta uzun süre beklemesi ciddi risk oluşturuyor.” dedi.
HANGİ GIDALAR DAHA ÇOK RİSK TAŞIYOR?
Dimen’e göre en fazla risk taşıyan gıdaların başında tavuk ürünleri, kıyma, yumurta, krema içeren tatlılar ve çabuk bozulan süt ürünleri geliyor. “Özellikle tavuk eti uygun sıcaklıkta saklanmadığında Salmonella gibi bakteriler hızla çoğalabiliyor. Benzer şekilde açıkta satılan süt ürünleri de ciddi tehdit oluşturuyor.” ifadelerini kullandı.
GIDA ZEHİRLENMESİNDEN KORUNMAK İÇİN NE YAPILMALI?
Dimen, tüketicilerin günlük yaşamda alabileceği basit önlemlerin gıda zehirlenmesi riskini büyük ölçüde azalttığını söylüyor. “Pişmiş ve çiğ gıdalar birbirinden ayrılmalı, mutfak yüzeyleri düzenli temizlenmeli, gıdalar mutlaka buzdolabında saklanmalı. Ayrıca dışarıdan alınan ürünlerde ambalaj ve son kullanma tarihine dikkat edilmesi gerekiyor.” diye konuştu.
EVDE YAPILAN HATALAR ZEHİRLENMEYE ZEMİN HAZIRLIYOR
Dimen, evlerde en çok yapılan hataların başında pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi olduğunu belirtti. “Birçok kişi yemeği pişirdikten sonra saatlerce masada bırakıyor. Bu durum mikroorganizma üremesi için ideal ortam yaratıyor. Yemekler en fazla iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalı.” dedi.
GIDA ZEHİRLENMESİ ŞÜPHESİNDE İLK ADIM NE OLMALI?
Gıda Mühendisi Dimen, belirtilerin genellikle ishal, mide bulantısı, kusma ve ateş şeklinde ortaya çıktığını belirterek, “Şiddetli bulgular varsa vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulmalı. Özellikle çocuklar, hamileler ve yaşlılarda belirtiler daha hızlı ilerleyebiliyor.” uyarısında bulundu.
“BİLİNÇLİ TÜKETİCİ GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMELİDİR”
Dimen, toplumda gıda güvenliği bilincinin artmasının zehirlenme vakalarını azaltacağını ifade etti. “Hem üreticinin hem tüketicinin sorumluluk alması gerekiyor. Bilinçli tüketici, ne aldığını ve nasıl saklaması gerektiğini bilir. Bu zincir sağlıklı işlediğinde gıda kaynaklı hastalıklar önemli ölçüde azalır.” dedi.
Gıda Mühendisi Leyla Dimen, gıda güvenliği konusunda atılacak küçük adımların dahi büyük sonuçlar doğurabileceğini belirterek, vatandaşlara hijyen ve saklama koşullarına titizlikle uymaları çağrısında bulundu.