MasterChef Türkiye’de ekrana gelen tarifler, sadece yarışmacıları değil, izleyen milyonları da mutfağa sokuyor. Son bölümlerde yapılan ve büyük ilgi gören tariflerden biri de Afyon’un meşhur bükmesi oldu. Mercimekli ve haşhaşlı kat kat hamuruyla dikkat çeken bu yöresel lezzet, sosyal medyada ve arama motorlarında en çok araştırılanlar arasına girdi. MasterChef Afyon bükmesi nasıl yapılır, bükme tarifi nedir, hamuru nasıl yoğrulur, iç harcı nasıl hazırlanır, fırında kaç derecede pişirilir? Tüm detaylarıyla bu geleneksel tarifi haberimizde derledik.
Haberin Burada'nın haberine göre, Afyon mutfağının bu zamansız tarifi, özellikle MasterChef gibi geniş kitlelere hitap eden programlarda yer alınca yeniden popülerlik kazandı.
Afyon bükmesi nasıl yapılır, MasterChef usulü mercimekli haşhaşlı tarif nedir?
Afyon bükmesi, adından da anlaşılacağı üzere Afyonkarahisar mutfağına ait bir hamur işidir. Ana malzemeleri haşhaş ve yeşil mercimek olan bu tarifte, kat kat açılan hamurların arasına yağlı haşhaş sürülür, iç harç olarak ise soğanla kavrulmuş mercimek kullanılır. Bükülerek şekillendirilen bu hamurlar fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Hamuru nasıl hazırlanır, yoğurma süresi ne kadar olmalı?
Hamur için gereken temel malzemeler: un, su, yoğurt, sirke ve tuz. Bu malzemeler geniş bir yoğurma kabında bir araya getirilir ve kıvamı hafif sert olacak şekilde en az 10-15 dakika yoğrulur. Kıvamı “kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert” olarak tanımlanır. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamur en az 30 dakika kadar dinlendirilmelidir.
İç harcı nasıl hazırlanır, mercimekli harç neyle tatlandırılır?
Bükmenin lezzetini artıran en önemli unsurlardan biri de iç harcıdır. 2 su bardağı yeşil mercimek, haşlanıp süzülür. Küçük doğranmış soğanlar sıvı yağda kavrulur, arzuya göre bir tatlı kaşığı salça eklenir. Ardından mercimek, tuz ve karabiberle harmanlanarak iç harç hazırlanır. Tamamen soğuması beklenir.
Haşhaşlı katlar nasıl hazırlanır, hamur kaç kez yağlanır?
Haşhaş ezmesi, tereyağı, zeytinyağı ve sıvı yağ karışımıyla inceltilerek sürülebilir kıvama getirilir. Açılan her yufkanın üzerine önce yağ karışımı, ardından haşhaş sürülür. Bu işlem her kat için tekrarlanır. En az 2 yufka bu şekilde üst üste konulup katlanarak buzdolabında birkaç saat, tercihen bir gece dinlendirilir.
Fırında kaç derecede pişirilir, üzeri nasıl kızartılır?
Dinlenen hamurdan 4 cm genişliğinde parçalar kesilir ve her parça tekrar oklavayla açılır. İç harç ortasına konur ve kapatılarak bükülür. Üzerine yağlı haşhaş karışımı sürülür ve önceden ısıtılmış 180°C fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Ortalama 25-30 dakikalık pişme süresi yeterlidir.