MasterChef Türkiye 2025 eleme gecesinde Mehmet Yalçınkaya’nın imza tabağı olan “şaşırma” seyircileri ekrana kilitledi. Dışı dürüm gibi, içi gurme bir ziyafet! Peki MasterChef’te Mehmet Şef’in şaşırma tarifi nasıl yapılır? Et, lavaş, Mardin pilavı ve sebze püresiyle hazırlanan bu tabak evde yapılabilir mi? İşte şaşırma tarifi ve detayları…
MasterChef Şaşırma tarifi nedir, neden bu kadar konuşuluyor?
MasterChef Türkiye 2025 eleme gecesinde sunulan “şaşırma”, adı gibi şaşırtan bir tarif. Mehmet Yalçınkaya’nın Ankara’daki restoranında menünün öne çıkan lezzetlerinden biri olan bu tabak, hem görünüm hem tat açısından izleyicileri etkilemeyi başardı. Et, sebze püresi, Mardin pilavı, özel sos ve el yapımı lavaşla hazırlanan şaşırma; hem sunumu hem de lezzet katmanlarıyla büyük ilgi gördü.
MasterChef Şaşırma tarifi nasıl yapılır? Malzeme listesi burada
Haberin Burada'nın haberine göre, Şef Mehmet Yalçınkaya’nın imza yemeği olan şaşırma, birçok ayrı bileşenden oluşuyor. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
Et için: dana fileto, kuyruk yağı, soğan suyu, domates, biber salçası, zeytinyağı, tütsülenmiş biber, sarımsak, zencefil, karabiber, tuz.
Sos için: domates, közlenmiş kapya biber, sarımsak, tereyağı, karabiber taneleri, tatlı-ekşi sos.
Lavaş için: un, su, tuz.
Sebze püresi için: patates, kereviz, kereviz yaprağı, ıspanak, soğan, sarımsak, tereyağı, baharatlar.
Pilav için: Mardin bulguru, kemik suyu, soğan, sarımsak, kuzu kulağı, kaymak, tereyağı, tuz-karabiber.
Servis için: kale yaprağı ve köy biberi.
Şaşırma yapımının püf noktaları neler?
Etin hazırlanışı: Dana fileto kuyruk yağı ile birlikte marine edilir. Marine karışımı zeytinyağı, rendelenmiş soğan suyu, sarımsak, biber salçası ve baharatlarla tatlandırılır. Şişe dizilirken iki sıra bonfile, bir sıra kuyruk yağı şeklinde yerleştirilir. Bu oran etin lezzet dengesini sağlar.
Sebze püresi: Haşlanmış patates ve kereviz, kavrulmuş sebzelerle karıştırılır. Tereyağı ile tatlandırılan karışım süzgeçten geçirilerek pürüzsüz hale getirilir. Bu püre şaşırmanın kremamsı dokusunu sağlar.
Mardin pilavı: Mardin’in yöresel bulguru ile yapılan pilav, kemik suyuyla pişirilir. En sonunda kaymak ve doğranmış kuzu kulağı eklenerek zengin bir aroma yakalanır.
Sos: Domates ve köz kapya biber, sarımsakla birlikte tereyağında pişirilip blenderdan geçirilir. Tatlı-ekşi sos ile tat dengesi kurulur.
Lavaş: Un, su ve tuzla hazırlanan hamur incecik açılır ve tavada çift taraflı pişirilir. Lavaş, tabağın en dış katmanını oluşturur.
Mehmet Şef’in şaşırma tabağı neden bu kadar dikkat çekti?
“Şaşırma” aslında geleneksel tatların modern teknikle yorumlandığı bir şef yemeği. Dışı lavaşla sarıldığı için dürüm gibi görünse de içerdiği tat katmanları sayesinde klasik bir dürümden çok daha fazlası. Etin yumuşaklığı, sebze püresinin pürüzsüz dokusu, pilavın yöresel aroması ve özel sos; şaşırma tarifini bir lezzet patlamasına dönüştürüyor.
Sunum sırasında kale yaprağı ve köy biberi ile servis edilen bu tabak, MasterChef jürisini de konukları da etkilemeyi başarıyor.
MasterChef Şaşırma evde yapılabilir mi?
Tarif çok katmanlı gibi görünse de her aşaması dikkatle ve sırayla yapıldığında evde de hazırlanabilir. Özellikle misafir sofralarına farklılık katmak isteyenler için etkileyici bir seçenek. Ancak tarifteki bazı özel malzemeler –örneğin Mardin bulguru, kuzu kulağı, tatlı-ekşi sos gibi– bulunması zor olabilir. Bu tür malzemeleri benzerleriyle değiştirmek mümkün ama orijinal lezzete ulaşmak için tarif birebir uygulanmalı.
