Gündem

Pilav Yaparken Bunu Yapın, Pilavınız Tane Tane Oluyor!

Tane tane dökülen, kusursuz kıvamda bir pilav yapmak istiyorsanız, bazı küçük ama etkili adımları bilmeniz şart. Pilav pişirmenin sırlarını ve mutfağınızda harikalar yaratacak ipuçlarını bu yazımızda bulabilirsiniz.

07.04.2025 - 01:46 Okunma Süresi: 5 Dk

Tane tane dökülen, kusursuz kıvamda bir pilav yapmak istiyorsanız, bazı küçük ama etkili adımları bilmeniz şart. Pilav pişirmenin sırlarını ve mutfağınızda harikalar yaratacak ipuçlarını bu yazımızda bulabilirsiniz.

Türk mutfağının olmazsa olmazlarından biri olan pilav, dışarıdan bakıldığında basit bir yemek gibi görünse de aslında ustalık isteyen bir lezzettir. Et yemeklerinin, sebzeli sulu yemeklerin hatta tek başına yoğurtla birleşince bile doyurucu bir ana öğün haline gelen pirinç pilavı, doğru tekniklerle pişirildiğinde adeta damağınızda bir lezzet şöleni yaratır. Ama kabul edelim; herkesin hayalindeki pilav, lapa olmayan, taneleri birbirine yapışmayan, kaşıkla alındığında tane tane dökülen bir pilavdır. Peki, bu sonucu elde etmek için pilav yaparken ne yapmak gerekiyor? İşte mutfakta pilav pişirirken dikkat etmeniz gereken altın kurallar ve püf noktaları…

Tane tane pilav yapmanın sırrı nedir?

Pilavın tane tane olması tesadüf değil, bilgi ve doğru uygulamaların sonucudur. Kullanılan pirincin cinsi, pişirme yöntemi, su oranı, ısı derecesi ve demlendirme süresi, pilavın dokusunu doğrudan etkiler. Gelin, bu unsurlara adım adım göz atalım.

Hangi pirinç pilav için daha uygun?

İyi bir pilavın ilk şartı doğru pirinç seçimidir. Baldo pirinç ve Osmancık pirinç, pilav için en çok tercih edilen çeşitlerdendir. Bu pirinç türleri, pişirme sırasında fazla nişasta salmaz ve yapışmadan pişme özelliğine sahiptir. Eğer daha ekonomik ya da hafif bir alternatif arıyorsanız, yasemin pirinci veya basmati pirinci gibi ince uzun taneli çeşitler de tercih edilebilir. Ancak bu tür pirinçler daha aromatik olduğundan, Türk usulü sade pilav için baldo pirinç hâlâ en güvenli tercih olacaktır.

Pilavı yıkamadan pişirmek hata mı?

Kesinlikle evet! Pilav yaparken pirinci yıkamak, en çok atlanan ama en önemli aşamalardan biridir. Pirinci akan suyun altında birkaç kez yıkayarak suyun berraklaşmasını sağlayın. Böylece pirincin yüzeyinde bulunan fazla nişastayı temizlemiş olursunuz. Bu adım, pilavın lapa olmasını önler ve tanelerin ayrı ayrı pişmesine yardımcı olur.

Pirinç neden ıslatılır?

Pirinci ılık suda en az 15 dakika bekletmek, tanelerin suyu emmesini ve daha düzgün pişmesini sağlar. Bu sayede pilav hem daha kısa sürede pişer hem de daha kıvamlı olur. Islatma işlemi aynı zamanda pilavın rengini de daha parlak hale getirir.

Pirinci kavurmadan pilav yapılır mı?

Yapılır ama tane tane olmaz. Pirinç, mutlaka yağda kavrulmalıdır. Kavurma işlemi sırasında pirinçler şeffaflaşmaya başlayana kadar karıştırılarak pişirilir. Bu işlem, pirinçlerin dış yüzeyini kaplar ve pişerken suyu daha kontrollü emmelerini sağlar. Böylece taneler yapışmaz, pilav da tane tane olur. Kavurma esnasında tereyağı, zeytinyağı veya her ikisinin karışımı kullanılabilir. Tereyağı lezzet katar, zeytinyağı ise pilavın daha hafif olmasını sağlar.

Pilavda su oranı nasıl ayarlanmalı?

Pilavın kıvamını etkileyen en önemli etkenlerden biri de doğru su oranıdır. Genellikle 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su kullanılır. Ancak bu oran, pirincin türüne göre değişebilir. Örneğin baldo pirinç daha fazla su çekebilirken, basmati pirinç için 1’e 1 oranı yeterli olabilir. Suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır ve pilavın daha homojen pişmesini sağlar. İsterseniz su yerine et suyu veya tavuk suyu da kullanarak lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.

Pilav neden kısık ateşte pişirilmeli?

Pilav kaynamaya başladıktan sonra mutlaka kısık ateşe alınmalıdır. Bu sayede taneler yavaş yavaş pişer ve dağılmadan kıvam alır. Yüksek ateşte pişirmek, pilavın üst kısmının diri kalmasına, altının ise yapışmasına neden olabilir. Ayrıca pişirme süresince tencerenin kapağını açmamak, buharın içeride kalmasını ve pilavın buharla pişmesini sağlar. Kapak sık sık açıldığında buhar dengesi bozulur ve pilav tam kıvamını bulamaz.

Demleme neden önemli?

Pilavın pişme işlemi tamamlandığında, hemen servis etmek yerine 10-15 dakika demlemeye bırakmak gerekir. Bu demleme sürecinde tencerenin kapağının altına bir kağıt havlu ya da temiz bir bez konarak buharın tencere kapağında toplanması engellenir. Böylece pilav tencerede kalan son nemi de dengeli şekilde emer ve taneler daha diri, daha kuru olur.

Pilavın tane tane olması için hangi yağ kullanılmalı?

Pilavın dokusunu belirleyen bir diğer önemli unsur da kullanılan yağdır. Tereyağı, geleneksel pilav tariflerinde sıkça tercih edilir çünkü hem lezzet katar hem de pirincin dışını sararak tane tane olmasını sağlar. Tereyağıyla birlikte bir miktar sıvı yağ eklemek, yağın yanmasını engeller ve kavurma işlemini kolaylaştırır.

Ek malzemeler pilavın kıvamını bozar mı?

Pilavınıza şehriye, badem, havuç veya bezelye gibi ek malzemeler eklemek istiyorsanız, bunları pilava uygun aşamalarda ilave etmelisiniz. Özellikle şehriye pilavın kıvamını bozmaz, aksine dokusunu zenginleştirir. Ancak sebze gibi malzemelerin fazla su bırakmamasına dikkat edin. Aksi halde pilav lapa olabilir.

Pilav neden lapa olur, nasıl kurtarılır?

Pilavınız lapa olduysa üzülmeyin, birkaç küçük dokunuşla kurtarabilirsiniz. Öncelikle fazla suyu çektikten sonra pilavı geniş bir kaba alıp havalandırın. Ardından üzerini bir kağıt havlu ile kapatıp bir süre bekletin. Pilavın fazla buharı çıkınca taneler biraz daha ayrılacaktır. Bir başka yöntem ise az miktarda limon suyu ekleyip hafifçe karıştırmak olabilir. Bu, pilavın biraz daha toparlanmasına yardımcı olur.