Gaziantepli olan Ahmet usta, 28 yıldır Ankara’da baklava üretiyor. Çocuk yaşta mutfağa adım atan ve mesleğini babasından öğrenen usta, TURKINFORM'a özel olarak işin inceliklerini anlattı.
BAKLAVANIN YAPIMINDA İNCE DETAYLAR
Ahmet usta, baklavanın püf noktasının kaliteli malzeme, ustalık ve tecrübe olduğunu söyledi. “Baklavanın püf noktası önce malzeme, ustalık, tecrübe dediğimiz zaman baklavanın lezzeti kaçınılmaz olur” dedi. Hamurun çok ince açılması gerektiğini vurgulayan usta, kaliteli baklavanın lezzetini kullanılan doğal malzemelerden aldığını ifade etti. Tereyağı, un ve fıstığın orijinalliğinin önemine dikkat çekti.
MALZEMELERİN DOĞALLIĞI VE GÜVENİLİR KAYNAKLAR
Baklava ustası, özellikle kullanılan fıstığın doğal ve güvenilir kaynaklardan alınması gerektiğini dile getirdi. Kamuoyunda gündeme gelen “baklavaya fıstık yerine ayçekirdeği veya bezelye konuluyor” iddialarına da değinen Ahmet usta, “Vatandaş güvenmediği, üretimini görmediği yerden yememeli” ifadelerini kullandı.
HİJYEN VE SAĞLIKLI ÜRETİM ÖNEMLİ
Ahmet usta, baklavanın el emeği ile yoğrulan bir ürün olduğunu hatırlatarak üretim sürecinde hijyen koşullarının en az malzeme kalitesi kadar önemli olduğunu söyledi. Her aşamada temizliğin gözetilmesi gerektiğini dile getirdi.
GELECEK NESİLLERE MESLEĞİ AKTARMA HEDEFİ
İlkokuldan beri bu mesleği yaptığını belirten Ahmet usta, üç çocuğuna da baklavacılığı öğretmeyi planlıyor. “Son dönemlerde usta yetiştirmek zor ama biz çocuklarımıza aktaracağız” diyen usta, aile mesleğini gelecek nesillere taşımayı amaçladığını kaydetti.
BAKLAVANIN KÖKENİNE DAİR İDDİALARA YANIT
Son dönemde gündeme gelen “baklava Yunan tatlısıdır” iddialarına da değinen Ahmet usta, baklavanın Osmanlı geleneğine dayandığını ve Türk mutfağının önemli tatlılarından biri olduğunu söyledi. Tarih boyunca saray mutfağında yer alan baklavanın, Anadolu kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğunu vurguladı.