Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte Türkiye genelinde baklava tüketiminde büyük bir artış bekleniyor. Bayram dönemlerinin vazgeçilmez tatlısı olan baklava, bu yıl da sofraların baş tacı olmaya hazırlanıyor. Bayram süresince günlük yaklaşık 1750 ton baklava tüketileceği tahmin ediliyor. Tatlı imalathanelerinde arife gününün iki gün öncesinden itibaren başlayan yoğunluk, bayramın üçüncü gününe kadar devam edecek. Siparişlerin yetiştirilmesi için imalathaneler normalin üç katı mesaiyle kesintisiz şekilde üretim yapıyor.
Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, bu bayramda da yoğun talep sebebiyle sektörün tam kapasite çalıştığını belirtti. En çok talep gören ürünler arasında klasik fıstıklı baklava, şöbiyet, midye baklava ve sıcak yaz aylarının etkisiyle soğuk baklava yer alıyor. Yıldırım, özellikle kalabalık aile ziyaretlerinin arttığı bayram dönemlerinde geleneksel tatlılara olan ilginin katlanarak arttığını vurguladı.
Türkiye’de baklava üretimi yalnızca iç pazarı değil, dış pazarı da etkiliyor. 2024 yılı itibarıyla 500 milyon liralık ihracat hacmine ulaşan baklava sektörü, 2025 sonunda bu rakamı yüzde 20 artırmayı hedefliyor. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Orta Doğu ülkeleri en fazla ihracat yapılan pazarlar arasında yer alıyor. Ayrıca, baklavaya ilginin giderek arttığı Japonya ve Hindistan gibi Uzak Doğu ülkelerine de ihracat başladı. Hindistan'dan gelen iş insanlarıyla yapılan görüşmelerde, bu ülkedeki yüksek ilgi dikkat çekti.
Baklava sektörünün uluslararası tanıtımı için düzenlenen Baklava Festivali ise bu yıl Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nde gerçekleştirilecek. Geçtiğimiz yıllarda Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de yapılan festivalin yeni adresi KKTC olacak. Festivalin duyurusu, Cumhurbaşkanı Ersin Tatar ve diğer yetkililerle yapılan görüşmelerin ardından kamuoyuyla paylaşılacak.
İç piyasada ise online satışlar da hızla artıyor. Geleneksel satış yöntemlerinin yanı sıra dijital kanallar üzerinden yapılan alışverişlerin payı toplam satışlar içinde yüzde 15’e ulaşmış durumda. Bayram süresince e-ticaret üzerinden yapılan baklava siparişlerinde de büyük bir artış bekleniyor.
Mehmet Yıldırım, tüketicileri sağlıklı ve kaliteli ürünler konusunda uyararak, baklava alırken fiyat-kalite dengesine dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Piyasada 1400 ila 1600 lira arasında değişen kaliteli fıstıklı baklavaların yanı sıra, 200-250 liralık düşük kaliteli ürünlerin de satıldığını ifade eden Yıldırım, tüketicilerin bu tür ucuz ürünlerle sağlıklarını riske atmaması gerektiğini belirtti. Kaliteli ürünlerde kullanılan hammaddelerin, fiyatın en önemli belirleyicisi olduğuna dikkat çeken Yıldırım, alışverişlerin güvenilir ve bilinen işletmelerden yapılmasının önemini vurguladı.
Kurban Bayramı’nda hem iç tüketimdeki yoğunluk hem de ihracattaki artışla baklava sektörü hareketli bir dönem yaşayacak. Geleneksel lezzetin korunarak dünya pazarlarında yer bulması ve tüketiciye sağlıklı ürünlerin sunulması sektörün öncelikleri arasında yer alıyor.
