Çubuk Et ve Yöresel Ürünler Pazarı'nda açtığı turşu evinde üretim yapan Esma Ateş, çocukluğunda annesi ve anneannesinin yanında öğrendiği turşu kurma geleneğini bugün kendi işine dönüştürmüş durumda. Mevsimine göre yaklaşık 30 farklı çeşit turşu hazırlayan Ateş, yaz aylarında özellikle pancarın olgunlaşmasıyla birlikte yoğun bir üretim dönemine girdiklerini söyledi.
PANCAR TURŞUSU TEZGÂHIN GÖZDESİ OLDU
Sezonun başlamasıyla birlikte pancar turşusu hazırlıklarına hız verdiklerini belirten Ateş, bu özel lezzetin iki farklı yöntemle hazırlandığını anlattı. Çiğden kurulan pancar turşusunun daha çıtır bir kıvama sahip olduğunu söyleyen Ateş, haşlanarak hazırlanan turşunun ise daha yumuşak bir doku sunduğunu ifade etti.
"TURŞU YAPMAYI ANNEANNEMDEN ÖĞRENDİM"
Turşuculuğun ailelerinde kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olduğunu vurgulayan Ateş, "Evde kendi ihtiyacımız için turşu yaparken zamanla bunu mesleğe dönüştürdük. Turşu yapmayı anneannemden ve annemden öğrendim. Ailem üç kuşaktır bu işi sürdürüyor. Pancar çıkar çıkmaz en taze haliyle turşusunu kuruyoruz. Limon, sarımsak, sirke, tuz ve acı biber kullanıyoruz. Pancarları özenle hazırlayıp kavanozlara yerleştiriyoruz. Yaklaşık 10 ila 15 gün dinlendikten sonra turşular tüketilmeye hazır hale geliyor” ifadesini kullandı.
YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR
Esma Ateş, pancar turşusunun özellikle kansızlığa iyi geldiğinin halk arasında yaygın bir inanış olduğunu belirterek, bu nedenle ürünün müşteriler tarafından yoğun ilgi gördüğünü söyledi. İki yıldır ürettiği turşuları satarak gelir elde ettiğini dile getiren Ateş, boş vakitlerini üretim yaparak değerlendirdiğini ve aile ekonomisine önemli katkı sunduğunu ifade etti.
"İYİ TURŞUNUN SIRRI…"
Başarılı bir turşunun temelinde kaliteli malzeme ve özenli üretimin bulunduğunu söyleyen Ateş, işini severek yaptığını belirtti. "İyi bir turşu yapmak için önce bu işi sevmek gerekiyor. Kaliteli malzeme, doğru tarif ve sabır bir araya geldiğinde ortaya gerçek lezzet çıkıyor." diyen Ateş, yöresel lezzetleri tatmak isteyen herkesi Çubuk'a davet etti. Geleneksel yöntemlerle hazırladığı turşularla hem aile mirasını yaşatan hem de kendi işini kurarak üretime katkı sağlayan Esma Ateş, Çubuk'un köklü turşuculuk kültürünü gelecek kuşaklara taşımayı sürdürüyor.
