Arapaşı; acı tavuklu (veya etli) çorba ile un, su ve tuzdan yapılan özel hamurun birlikte servis edildiği geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Hamur, çorbaya batırılarak çiğnenmeden yutulur. Bu yönüyle Arapaşı, sofralarda adeta bir ritüel halini alır.
ARAPAŞI HAMURU NASIL YAPILIR?
Gerekli Malzemeler
-
1 su bardağı un
-
5 su bardağı su
-
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
-
Su ve tuz tencereye alınarak kaynatılır.
-
Kaynayan suya un yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılır.
-
Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
-
Islatılmış tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır.
-
Soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesilir.
ARAPAŞI ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Gerekli Malzemeler
-
1 adet bütün tavuk (isteğe göre parça tavuk veya et)
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı un
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyesi isteğe bağlı)
-
6 su bardağı tavuk suyu
-
Tuz
Yapılışı
-
Tavuk haşlanır, didiklenir ve suyu ayrılır.
-
Tereyağı tencerede eritilir, un eklenerek kavrulur.
-
Salça ve pul biber eklenir, kokusu çıkana kadar karıştırılır.
-
Tavuk suyu yavaş yavaş eklenir.
-
Didiklenen tavuklar ilave edilir ve kaynatılır.
-
Kıvam alan çorba sıcak şekilde servis edilir.
ARAPAŞI NASIL YENİR?
Arapaşı’nın en dikkat çeken yönü yeme şeklidir.
-
Hamur çorbaya batırılır
-
Çiğnenmeden, tek lokmada yutulur
-
Ardından sıcak ve acılı çorbadan bir kaşık alınır
Bu yöntemle hem hamurun hem çorbanın lezzeti dengelenir.
ARAPAŞI HANGİ YÖREYE AİT?
Arapaşı, başta Yozgat, Konya ve Karaman olmak üzere İç Anadolu ve Akdeniz’in bazı bölgelerinde sıkça yapılır. Özellikle kış gecelerinde, kalabalık sofralarda tercih edilir.