Fasulye turşusu yapımı, doğru malzemelerle başlar. Taze ve çıtır yeşil fasulyeler seçin, sararmış veya lekeli olanlardan kaçının. İşte 5 litrelik bir kavanoz için ideal ölçüler:
2 kg taze yeşil fasulye (orta boy, uçları kesilmiş)
1 su bardağı kaya tuzu (iodize olmayan, doğal)
5-6 diş sarımsak (kabukları soyulmuş)
2-3 adet acı biber (isteğe göre közlenmiş)
Yarım demet dereotu veya maydanoz
2 litre içme suyu (kaynatılmış ve soğutulmuş)
İsteğe göre: Havuç dilimleri, kereviz sapı veya defne yaprağı
Bu bileşenler, turşunun fermente sürecini hızlandırır ve aromasını zenginleştirir. Kaya tuzu, lakto-fermantasyonun anahtarıdır, sirke kullanmadan doğal asitlik elde edersiniz.
HAZIRLIK AŞAMASI
İlk adım, hijyen. Kavanozları kaynar su ve sirke karışımıyla iyice yıkayın, ters çevirip kurulayın. Fasulyeleri yıkayıp uçlarını koparın, sap kısımlarını hafifçe ezerek suyunun çıkmasını sağlayın bu, turşunun çabuk olgunlaşmasını sağlar. Sarımsakları bütün bırakın, biberleri delik deşik edin ki baharatlar sirkeye karışsın.
Kavanoza sıralama önemli: Fasulyeleri dikey yerleştirin, aralarına sarımsak, biber ve otları dağıtın. Üstüne ağırlık yapacak bir tabak koyun ki suda yüzerlerse turşu başarısız olur. Bu detay, çıtır çıtır fasulyeler için vazgeçilmez.
SU VE TUZ KARIŞIMI
Tuzlu su, yani salamura, turşunun kalbi. 1 litre suya 4-5 yemek kaşığı kaya tuzu düşen oranı ideal, fazla tuz acılaştırır, azı ise yumuşatır. Suyu kaynatıp tuzu eritin, soğutun ve kavanoza dökün – fasulyeler tamamen örtülmeli. Üstünü bezle örtüp serin, karanlık bir yere koyun.
Fermentasyon 10-15 günde tamamlanır. İlk 3 gün her gün kapağı açıp gaz çıkarın, köpük oluşursa normaldir. Sıcaklık 18-22 derece arası olsun, yazın buzdolabına alın. LSI terimlerle zenginleşen bu süreç, probiyotik zenginliğiyle bağırsak sağlığını destekler.
FERMANTASYON SÜRECİ
Turşu hazır mı? Kabarcıklar durulduğunda tadın. 2 haftada hafif ekşi, 1 ayda yoğun lezzetli olur. Buzdolabında 6 aya kadar dayanır. Bozulma belirtileri: Bulanıklık, kötü koku veya küf hemen atın.
Uzman ipucu: Fasulye turşusunu lahmacunla, peynirle veya çorba garnitürü olarak kullanın. Kalori düşük (100 gr'da 20 kcal), C vitamini ve lif bombası. Geleneksel Türk turşusu tariflerinde bu yöntem, nesiller boyu aktarılmış bir miras.
SIK YAPILAN HATALAR VE ÇÖZÜMLERİ
Yumuşak fasulye? Fazla sıcaklık veya yetersiz tuz. Çıtır tutmak için kavanozu sallamayın. Acılaşma? Biberi azaltın. Başarısız denemelerden ders çıkarın her kavanoz bir deneyimdir.
Hata: Plastik kavanoz kullanmak Çözüm: Cam tercih edin.
Hata: Sirke eklemek Çözüm: Doğal fermantasyon için vazgeçin.
Hata: Güneş ışığı Çözüm: Karanlık dolap.
Bu hatalar, ev turşucularının %70'ini etkiliyor doğru bilgiyle aşın.
FASULYE TURŞUSUNUN SAĞLIK FAYDALARI
Fasulye turşusu, probiyotikler sayesinde sindirimi düzenler, bağışıklığı güçlendirir. Antioksidanlar kanser riskini düşürür. Yaratıcı tarifler: Turşu salatası (yoğurtlu), fasulye turşulu pilav veya smoothie'ye bile ekleyin. Türk mutfağında kışlık sebze turşusu geleneği, besin depolama sanatıdır.
