Beze ya da diğer adıyla mereng, yumurta akı ve şekerin çırpılarak düşük ısıda fırında kurutulmasıyla hazırlanan hafif bir tatlıdır. Dışı kıtır, içi hafif yumuşak dokusuyla dikkat çeken bezeler, doğru teknikler uygulandığında pastane lezzetinde hazırlanabiliyor.
BEZE YAPMAK İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİR?
Evde beze yapmak için 3 adet oda sıcaklığında yumurta akı, 1 su bardağı toz şeker veya pudra şekeri ve bir tutam tuz yeterli oluyor.
İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu da kullanılabiliyor. Limon suyu, bezelerin daha parlak ve daha sağlam bir kıvam almasına yardımcı oluyor.
BEZE NASIL YAPILIR?
İlk olarak fırın 100 dereceye ayarlanarak önceden ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
Derin, temiz ve tamamen kuru bir kaba yumurta akları ile bir tutam tuz alınır. Mikserin düşük devrinde köpük oluşuncaya kadar çırpılır.
Karışım köpürmeye başladıktan sonra toz şeker yavaş yavaş ve birkaç aşamada eklenir. Mikser yüksek devire alınarak yaklaşık 10 dakika boyunca çırpmaya devam edilir.
Karışım krem şanti kıvamına ulaştığında ve kap ters çevrildiğinde akmıyorsa beze harcı hazır demektir.
BEZEYE NASIL ŞEKİL VERİLİR?
Hazırlanan karışım sıkma torbasına alınır. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olacak şekilde istenilen büyüklükte sıkılır.
Sıkma torbası bulunmayan durumlarda kaşık yardımıyla da şekil verilebilir.
BEZE FIRINDA KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Şekil verilen bezeler önceden ısıtılmış 100 derece fırında yaklaşık 1 saat boyunca pişirilir. Ancak bu işlem aslında pişirmekten çok kurutma işlemi olarak değerlendirilir.
Pişirme süresi sonunda fırın kapatılır ve bezeler hemen çıkarılmaz. Fırın kapağı hafif aralanarak bezelerin içeride soğuması beklenir.
BEZE YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
Beze yapımında en önemli noktalardan biri yumurta aklarına kesinlikle yumurta sarısı karışmamasıdır. Aksi halde karışım istenilen kıvama ulaşmayabilir.
Ayrıca kullanılacak çırpma kabının ve mikser uçlarının tamamen kuru, temiz ve yağsız olması gerekiyor.
BEZENİN KIVAMI NASIL ANLAŞILIR?
Beze harcının doğru kıvama ulaşıp ulaşmadığını anlamak için kap ters çevrilebilir. Karışım akmıyorsa ve sert tepecikler oluşturuyorsa beze harcı hazır demektir.
Uzmanlar, daha parlak ve dayanıklı bezeler elde etmek için çırpma aşamasında birkaç damla limon suyu eklenmesini öneriyor.
