Ankara’da hizmet veren Et-i Ala Restoran’ın şefi Uğur Polat, kamuoyunda “etlere fön çeken adam” olarak tanınmasının ardındaki mutfak yaklaşımını ve meslek yolculuğunu anlattı.
Kuaförlükten restoran şefliğine uzanan süreci değerlendiren Polat, et pişirme tekniklerinde gösterdiği özenin bu tanımlamayla anılmasına neden olduğunu ifade etti.
KUAFÖRLÜKTEN RESTORAN ŞEFLİĞİNE ULAŞAN BİR YOLCULUK
Uğur Polat, kuaförlüğün hala profesyonel mesleği olduğunu vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:
“Ben eskiden kuaför değildim denemez, hala kuaförüm. O benim profesyonel mesleğim. Profesyonel makyaj yaptım, profesyonel müzisyenim de. Bunların hepsini çok severek yaptığım için birer hobi gibi görüyorum. Restorancılık da benim için böyle başladı.”
Kuaförlükteki disiplin ve detaycılığın mutfak yaklaşımına yansıdığını belirten Polat, et pişirme sürecinde gösterdiği hassasiyet nedeniyle “etlere fön çeken adam” olarak tanındığını söyledi.
SEYYAR MUTFAKTAN RESTORANA GEÇİŞ SÜRECİNİ PAYLAŞTI
Restoran sektörüne geçiş sürecini anlatan Polat, klasik restoran anlayışından farklı bir yol izlemek istediğini belirtti. Bu süreci şu sözlerle aktardı:
“Restoranların çoğunda aynı ürünler var, sadece isimleri değişiyor. Benim kendi özel reçetelerim vardı, bunları insanlara tanıtmak istedim. Önce seyyar olarak başladım. Bir steak otobüsüm vardı. Misafir sayısı artınca iş restorana dönüştü.”
İŞİNİN İNCELİKLERİNİ PAYLAŞTI
Polat, et pişirme sürecinde yerli üretime ve doğru tekniğe önem verdiklerini ifade ederek, “Amasya, Suluova, Aksaray, Karaman ve Afyon gibi illerden ürün alıyoruz. Özel olarak çalıştığım kasaplar var. Doğru ırk hayvanın etini tercih ediyorum. Doğru dinlendirme ve doğru mühürleme çok önemli” dedi.
Bu hassasiyetin kendisine “etlere fön çeken adam” lakabını kazandırdığını dile getiren Polat, “Etle birebir ilgileniyorum, her aşamasını kontrol ediyorum” ifadelerini kullandı.
Menüde yer alan ürünlerin tamamının kendi reçetelerine dayandığını belirten Polat, en çok tercih edilen ürünlerden biri hakkında şunları söyledi:
“Dil 6 adını verdiğim ürün klasik bir dana kontrfile ile dana döşünün birleşiminden oluşuyor. Kontrfile genelde geri planda kalır ama doğru dinlendirme ve mühürleme ile çok daha lezzetli oluyor. Türk damak tadına uygun baharatlarla hazırlıyoruz.”
YERLİ ÜRETİCİ VE EL YAPIMI ÜRÜNLERE VURGU YAPTI
Yerli üreticiyle çalışmaya önem verdiklerini belirten Polat, ekmek tercihlerine de değinerek, “Hazır ve paketli ürünler kullanmıyoruz. El yapımı bazlama tercih ediyorum. Ankara’nın farklı ilçelerinde bunu üreten kadınlarla çalışıyoruz. Soslarımızı, hardalımızı ve mayonezimizi de kendimiz yapıyoruz” dedi.