Evde peynir yapmak sanıldığı kadar zahmetli değil. Özellikle fazla sıvı kalan veya tutmayan yoğurtlar değerlendirilerek sofraya farklı peynir çeşitleri hazırlanabiliyor. Birkaç temel malzeme ve doğru uygulama ile kısa sürede çökelek, lor peyniri ve labne gibi ürünler elde etmek mümkün.
İşte evde kolayca hazırlanabilecek 4 farklı peynir tarifi...
ÇÖKELEK NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- Yoğurt
- Tuz
- Birkaç damla limon suyu veya limon tuzu
Yapılışı:
Yoğurdu tencereye alıp ocağa koyun. Yoğurt kaynadığında içerisine tuz ve birkaç damla limon suyu veya limon tuzu ekleyin. Karışımı 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
Çökeleğin iyice oluşması için soğuyana kadar karışıma dokunmayın.
EVDE LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 2 kilogram süt
- 1 çay bardağı yoğurt
Yapılışı:
Sütü tencereye alıp ısıtmaya başlayın. Sütün kesilmeye başladığını gördüğünüzde kaynamasını bekleyin ve ardından yoğurdu ekleyerek karıştırın.
Karışımı 5-6 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Sütün iyice ayrışması için yaklaşık 1 saat bekleyin. Daha sonra karışımı süzgece alın ve suyunun tamamen süzülmesi için bir gece bekletin.
Hazırlanan lora tuz eklenmezse daha çabuk tüketilmesi gerekir. Tuz eklenmesi halinde yaklaşık 1 hafta dayanabileceği belirtiliyor. Peynirin saklama süresinde uygun soğukta muhafaza ve hijyen koşullarına dikkat edilmesi önem taşıyor.
EV YAPIMI LABNE NASIL HAZIRLANIR?
Malzemeler:
- 1 litre tam yağlı süt
- 200 ml sıvı krema
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Süt ve kremayı bir tencereye alın ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ardından karışımı ılımaya bırakın.
Yaklaşık 42-44 dereceye, yani serçe parmağınızı yakmadan 7-8 saniye tutabileceğiniz sıcaklığa geldiğinde yoğurdu bir miktar sütle açıp karışıma ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp üzerini sarın ve 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Ardından buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
Temiz bir tülbent veya ince süzme bezine aktarın, tuzu ekleyin ve buzdolabında bir kabın üzerinde 8-12 saat süzülmeye bırakın. Daha uzun süre süzdürüldüğünde labnenin kıvamı daha koyu ve kremamsı olur.
EKŞİ SÜTTEN LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 2 kilogram süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı sirke
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- Temiz bir tülbent
Yapılışı:
Sütü tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında sütün kesilmesi beklenir. Ocağı kapattıktan sonra tuzu ekleyin ve yaklaşık yarım saat ılımasını bekleyin.
Ardından sirke ve limon suyunu ekleyin. Üzerini temiz bir tülbentle kapatıp 2-3 saat bekletin.
Peynir oluştuğunda önce süzgeçten geçirin. Daha sonra tülbentin içerisine alıp tülbentin ağzını bağlayın ve peynirin suyunun süzülmesi için uygun bir yerde bekletin.
EVDE PEYNİR YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Evde peynir hazırlanırken kullanılan kapların, tülbentin ve diğer mutfak gereçlerinin temiz olması büyük önem taşıyor. Hazırlanan peynirlerin uygun koşullarda buzdolabında saklanması ve özellikle süt ürünlerinin bekletilmeden tüketilmesi gerekiyor.
Ayrıca ekşi veya bozulmuş süt ile yalnızca ekşimiş sütü birbirinden ayırmak gerekiyor. Kötü koku, küf, anormal renk veya bozulma belirtileri bulunan sütler peynir yapmak amacıyla kullanılmamalı.
