Protein bakımından zengin besinler arasında bulunan balıkların besin değerleri türlerine ve hazırlanma biçimlerine göre değişiyor. ABD Tarım Bakanlığının FoodData Central veri tabanındaki değerler üzerinden yapılan karşılaştırmada, protein oranı en yüksek balık ton balığı oldu. Hamsi, somon ve levrek gibi sık tüketilen balıkların da bulunduğu listede ton balığı ilk sırada yer aldı.
Karşılaştırmaya göre 100 gram pişmiş ton balığında yaklaşık 29 gram protein bulunuyor. Farklı ton balığı türlerinde bu miktar değişebiliyor. Taze ton balığında 30,7 grama, sarı yüzgeçli ton balığında 29,2 grama, skipjack türünde ise 28,2 grama kadar protein değeri bildiriliyor.
Protein miktarı bakımından listenin ilk sırasında ton balığı bulunuyor. 100 gramlık pişmiş porsiyonda yaklaşık 29 gram protein içeren bu balık, karşılaştırmada somon ve levrek gibi türleri geride bırakıyor.
Ton balığının protein değeri, türüne ve hazırlanma yöntemine göre farklılık gösterebiliyor. Bu nedenle besin değerleri değerlendirilirken ürünün taze, pişmiş veya konserve olmasına dikkat edilmesi gerekiyor.
Türkiye'de özellikle Karadeniz mutfağının önemli parçalarından biri olan hamsi de protein bakımından öne çıkan balıklar arasında yer alıyor. Karşılaştırmada yağda konserve hamsinin 100 gramında yaklaşık 28,9 gram protein bulunduğu belirtiliyor.
Taze hamside ise bazı besin veri tabanlarında bu miktar 20,4 gram seviyesine kadar düşüyor. Hamsinin hazırlanma biçimi, içerdiği su ve yağ miktarı protein değerlerinin değişmesinde etkili olabiliyor.
FoodData Central verilerine dayandırılan karşılaştırmada balıkların 100 gramındaki yaklaşık protein miktarları şöyle sıralanıyor:
Ton balığı: 29 gram
Hamsi: 29 gram (yağda konserve)
Somon: 25-26 gram
Sardalya: 24-25 gram
Uskumru: 24-25 gram
Alabalık: 23-24 gram
Levrek: 23-24 gram
Morina: 22-23 gram
Çipura: 22-23 gram
Mezgit: 20-22 gram
Balıkların protein miktarı yalnızca türlerine bağlı değil. Taze, pişmiş veya konserve olmaları da 100 gramdaki protein değerini etkiliyor. Pişirme sırasında su kaybı yaşanması, aynı miktardaki balıkta protein oranının daha yüksek görünmesine neden olabiliyor.
Bu nedenle farklı balık türleri karşılaştırılırken ürünün hazırlanma şeklinin de dikkate alınması gerekiyor. Özellikle taze balık ile yağda konserve ürünlerin değerlerini doğrudan karşılaştırmak yanıltıcı olabiliyor.
Protein açısından zengin bir beslenme düzeninde ton balığı, hamsi, somon ve sardalya gibi farklı balık türleri tercih edilebiliyor.
Ancak seçim yapılırken yalnızca protein miktarına değil, balığın genel besin değerlerine ve tüketim sıklığına da dikkat edilmesi gerekiyor
