Erzurum mutfağının en özel tatlılarından biri olan kadayıf dolması, çıtır dış kaplaması, bol cevizli iç harcı ve şerbetli yapısıyla sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Doğru tekniklerle hazırlandığında dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık olan bu tatlıyı evde yapmak da oldukça kolay.
KADAYIF DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
ŞERBETİ İÇİN
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
DOLMASI İÇİN
- 500 gram taze tel kadayıf
- 200 gram iri çekilmiş ceviz içi
KIZARTMA HARCI İÇİN
- 3 adet yumurta
- Yarım çay bardağı süt
- Sıvı yağ
ŞERBETİ NASIL HAZIRLANIR?
Kadayıf dolmasının lezzetli olması için şerbetin önceden hazırlanıp tamamen soğutulması gerekir.
Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
KADAYIF DOLMASI NASIL SARILIR?
Taze kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar alın ve tezgâh üzerine uzunlamasına yayın.
Kadayıfın uç kısmına iri çekilmiş ceviz içini yerleştirin. Kenarlarını hafifçe içe katlayarak sigara böreği sarar gibi sıkıca rulo şeklinde sarın.
Tüm kadayıfları aynı şekilde hazırlayın.
YUMURTALI HARCA BULAYIN
Bir kap içerisinde yumurta ve sütü iyice çırpın.
Hazırladığınız kadayıf rulolarını bu karışıma batırın. Fazla karışımın süzülmesi için hafifçe sıkabilirsiniz.
Bu işlem, kızarma sırasında kadayıfın daha çıtır olmasını sağlar.
KADAYIF DOLMASI NASIL KIZARTILIR?
Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın.
Kadayıf dolmalarını orta ateşte her tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran dolmaları fazla yağını bırakması için kısa süre kağıt havlu üzerine alın.
ŞERBETLEME İŞLEMİ
Yağdan çıkan sıcak kadayıf dolmalarını bekletmeden soğuk şerbete bırakın.
Tatlıların şerbet içerisinde yaklaşık 2-3 dakika kalması yeterlidir. Ardından servis tabağına alın.
KADAYIF DOLMASININ PÜF NOKTALARI
TAZE KADAYIF KULLANIN
Kadayıfın taze ve nemli olması sarım işlemini kolaylaştırır. Kuru kadayıf kırılabilir ve dağılabilir.
ŞERBET SOĞUK, TATLI SICAK OLMALI
Çıtır dokunun korunması için klasik şerbetli tatlılarda olduğu gibi sıcak tatlı-soğuk şerbet dengesi uygulanmalıdır.
SIKI SARIN
Kadayıfları gevşek sarmak kızartma sırasında açılmalarına neden olabilir. Bu nedenle dolmaları mümkün olduğunca sıkı hazırlayın.
KADAYIF DOLMASI NASIL SERVİS EDİLİR?
Kadayıf dolması;
- Kaymak,
- Dondurma,
- Antep fıstığı,
- Ceviz parçaları
ile servis edilebilir.
Özellikle sıcak tatlı ve soğuk kaymak birlikteliği, kadayıf dolmasının lezzetini bir üst seviyeye taşır. Afiyet olsun.
