Kadınbudu köfte, 19. yüzyıl Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bir miras. Adını, yuvarlak şeklinin kadın kalçasına benzetilmesinden alıyor. Dönemin saray aşçıları, pirinç ve kıymayı ustalıkla harmanlayarak bu köfteyi yaratmış. Günümüzde ise ev hanımlarının en sevdiği yemeklerden biri. Bol baharatlı sosuyla servis edildiğinde, pilav veya salata eşliğinde tam bir ziyafet sunuyor. Bu tarif, geleneksel yöntemleri modern mutfaklara uyarlıyor.
GEREKLİMALZEMELER: 4 KİŞİLİK TARİF
Evde kadınbudu köfte yapmak için taze malzemeler şart. İşte ölçülü liste:
300 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı baldo pirinç (haşlanmış)
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 yumurta (iç harç için)
1 yumurta (galeta unu için)
1 su bardağı galeta unu
Tuz, karabiber, kimyon (1'er çay kaşığı)
Yarım demet maydanoz (doğranmış)
Sos için: 2 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı, su
Pirinci önceden haşlayın ki iç harç dişe gelebilsin. Organik kıyma kullanmak lezzeti katlar.
ADIM ADIM KADINBUDU KÖFTE YAPILIŞI
İç Harcı Hazırlayın: Haşlanmış pirinci süzün. Kıymayı soğan, maydanoz, yumurta, tuz ve baharatlarla yoğurun. Karışımı 10 dakika dinlendirin ki tatlar birbirine insin.
Şekillendirin: Avuç içi ıslatarak ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Ortasına hafifçe bastırıp pirinç doldurun, kapatın. Mükemmel yuvarlaklık için elinizi yağlayın.
Dış Kaplama: Köfteleri önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. Bu katman çıtır çıtır bir kabuk sağlar.
Kızartın: Geniş bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Orta ateşte her iki tarafını 4-5 dakika kızartın. Fazla yağ çekmemesi için kağıt havlu serin.
Sosunu Yapın: Tereyağında salçayı kavurun, su ekleyip kaynatın. Köfteleri sosa batırın, 5 dakika demlenmeye bırakın.
PÜF NOKTALARI VE UZMAN TAVSİYESİ
Yanlış pişmiş köfte hayal kırıklığı yaratır. İşte profesyonel ipuçları:
Pirinci fazla haşlamayın, diri kalması iç dolguyu diri tutar.
Kıyma çok yağlıysa köfteler dağılır, orta yağlı tercih edin.
Fırında pişirmek istiyorsanız 180°C'de 20 dakika yeterli.
Dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz, kızartmadan önce çözdürün.
Vejetaryen versiyonu için mercimek veya nohut püresi kullanın.
SUNUM ÖNERİLERİ VE YAN LEZZETLER
Köftenizi sofra şıklığıyla taçlandırın. Yanında cacık, közlenmiş biber salatası veya yoğurtlu semizotu idealdir. Üzerine taze nane serpin, limon dilimleriyle servis edin. Aile yemekleri veya iftar sofraları için birebir. Kalori hesabı, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal.
SIK YAPILAN HATALAR
Yeni başlayanlar dağılan köftelerden şikayetçi. Çözüm: Yoğurma süresini uzatın. Sosu çok sulu mu oldu? Nişasta ekleyin. Kızartma yağı azalırsa köfteler yapışır, bol tutun. Sağlıklı alternatif: Fırın kızartması.