Kemik suyu, kemiklerin uzun süreli kaynatılmasıyla elde edilen besin yoğun bir sıvı. İçeriğinde glisin, prolin ve glutamin gibi amino asitler bulunur. Araştırmalar, düzenli tüketiminin eklem sağlığını desteklediğini, cilt elastikiyetini artırdığını gösteriyor. Özellikle kış aylarında grip ve soğuk algınlığına karşı doğal bir kalkan görevi görüyor.
Kolajen zengini: Cilt, saç ve tırnak sağlığını korur.
Minerallerle dolu: Kalsiyum, magnezyum ve fosfor kemik erimesine karşı koruma sağlar.
Sindirim dostu: Bağırsak duvarını onarır, sızdıran bağırsak sendromunu önler.
Düşük kalorili: Diyet yapanlar için ideal bir protein kaynağı.
Uzmanlar, kemik suyunun keto ve paleo diyetlerinde vazgeçilmez olduğunu vurguluyor. Harvard Tıp Fakültesi'nin bir çalışması, geleneksel kemik suyunun anti-inflamatuar etkilerini doğruluyor.
EVDE KEMİK SUYU YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Profesyonel bir kemik suyu için kaliteli malzemeler şart. Organik kemikler tercih edin ki pestisit ve antibiyotik kalıntılarından kaçının.
2 kg dana veya tavuk kemikleri (kemik iliğiyle zenginleştirilmiş)
2 adet soğan, 3 havuç, 3 kereviz sapı
4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi (mineralleri çıkarmak için)
Tuz, karabiber ve isteğe göre taze otlar (maydanoz, kekik)
Yeterince su (kemikleri 5 cm örtecek kadar)
Elma sirkesi, kemiklerden kalsiyum ve kolajeni maksimum çıkarmak için kritik. Vegan alternatiflerde mantar veya sebze kökleri kullanılabilir.
ADIM ADIM KEMİK SUYU TARİFİ
Evde kemik suyu yapmak saatler alır ama sonuç muhteşem. Yavaş pişirme yöntemiyle maksimum lezzet ve besin elde edin. İşte detaylı tarif:
Hazırlık (30 dakika): Kemikleri soğuk suyla yıkayın. Sebzeleri iri doğrayın. Sirke ekleyip kemikleri 1 saat suda bekletin bu, mineralleri çözer.
Pişirme (12-24 saat): Büyük tencereye malzemeleri koyun. Su ekleyin, kaynatın. Köpükleri alın, ateşi kısın. Kapaklı pişirin. Yavaş tencere veya fırın (120°C) da ideal.
Süzme ve soğutma: Süzün, yağını yüzeyden alın. Buzdolabında katılaşır; bu doğal jel kıvamı kolajen belirtisi.
Saklama: Buzdolabında 5 gün, derin dondurucuda 6 ay taze kalır. Buz kalıplarında dondurmak pratik.
Tavuk kemikleri 12 saat, dana kemikleri 24 saat ideal. Düzenli pratikle ustalaşacaksınız.
YAYGIN HATALAR VE PROFESYONEL İPUÇLARI
İlk denemede kemik suyu bulanık veya tatsız çıkabilir. İşte kaçınmanız gereken hatalar:
Aşırı tuz eklemeyin: Çorba veya yemeklerde sonradan ayarlayın. Kısa pişirme yapmayın: En az 12 saat şart, yoksa besin değeri düşük olur.
Taze kemik kullanın: Dondurulmuş olsa bile kaliteli olsun.
İpuçları: Kemik iliği ekleyin, limon suyuyla asiditeyi artırın. Elektrikli yavaş tencere (slow cooker) yeni başlayanlar için kurtarıcı. Türk mutfağında kemik suyu, işkembe çorbası veya mercimek çorbasının sırrı.
KEMİK SUYUYLA LEZZETLİ TARİF ÖNERİLERİ
Kemik suyunu sadece içmeyin, yemeklerinize katın. Risotto, pilav veya noodle çorbalarında mükemmel. Sabah smoothie'ye ekleyin veya sebze çorbası yapın. Keto tariflerde kremalı kemik suyu ideal.
Basit çorba: Kemik suyu, ıspanak, yumurta.
Sos bazlı: Makarna sosu için domatesle karıştırın.
Uzman şefler, kemik suyunu et suyu küpü yerine öneriyor, katkı maddesiz doğal alternatif.
