Şalgam suyu, siyah havuç (pancar), şalgam turpu, bulgur, tuz ve suyun fermantasyonla birleşiminden doğan doğal bir içecek. Anadolu'nun güneyinde özellikle Adana, Mersin ve Hatay mutfaklarının simgesi olan bu içecek, probiyotik bakteri kültürü sayesinde sindirimi destekliyor, bağışıklığı güçlendiriyor.
Bağışıklık desteği: C vitamini ve antioksidanlarla dolu.
Sindirim sağlığı: Fermentasyon sayesinde faydalı bakteriler barındırır.
Düşük kalori: Diyet dostu, ekşilikle ferahlatıcı.
Anti-enflamatuar etki: Pancarın betalainleri sayesinde.
Uzmanlar, düzenli tüketiminin bağırsak florasını dengelediğini belirtiyor. Ancak hipertansiyon hastaları tuz oranına dikkat etmeli.
ŞALGAM SUYU YAPMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde şalgam suyu yapmak için kaliteli malzemeler şart. 10 litrelik bir kavanoz için şu oranları kullanın:
2 kg siyah havuç (pancar) – tat ve renk için ana malzeme.
1 kg beyaz şalgam turpu – keskinlik katar.
200 gr arpa bulguru (veya kepekli buğday) – fermantasyon başlatıcısı.
150-200 gr iri tuz (deniz tuzu tercih edin).
10 litre içme suyu.
Opsiyonel: 1 avuç kırmızı acı biber veya 5-6 diş sarımsak – lezzet katmak için.
Plastik veya cam kavanoz kullanın, metal kap fermantasyona zarar verir. Malzemeleri organik seçmek, son ürünün kalitesini artırır.
EVDE ŞALGAM SUYU TARİFİ
Şalgam suyu yapımı 10-15 gün sürer, sabır anahtar. İşte profesyonel tarif:
Hamurları hazırlayın: Bulguru 1 litre suda yoğurun, tuz ekleyin. Hamur kıvamına gelince top şekli verip kavanozun dibine yerleştirin. Bu, doğal maya görevi görecek.
Sebzeleri doğrayın: Havuçları ve şalgamı iyice yıkayın, kabuklarını soymadan iri rendeleyin veya 5 cm'lik parçalara kesin. Biber ve sarımsakları ekleyin.
Kavanozu doldurun: Sebzeleri kavanoza yayın, üzerini bastırın. Kalan suyu tuzla karıştırıp dökün, sebzeler tamamen örtülmeli.
Fermantasyon başlasın: Kavanozu ağzı açık (tül bentle örtün) serin, karanlık yerde 7-10 gün bekletin. Her gün tahta kaşıkla karıştırın, köpük oluşumu normal.
Süzün ve dinlendirin: 10. günde süzün, sebzeleri presleyin. Sıvıyı başka kavanoza alıp 3-5 gün daha dinlendirin. Ekşilik tadı damak zevkinize göre ayarlayın.
Taze şalgam suyu hazır! Buzdolabında 1-2 ay dayanır. İlk denemede ekşilik az olursa, bir hafta daha bekletin.
ŞALGAM YAPIMINDA PÜF NOKTALAR VE YAYGIN HATALAR
Deneyimli şalgam ustaları, başarının sırlarını paylaşıyor:
Sıcaklık kontrolü: 15-20°C ideal; fazla sıcaklık bozulmaya yol açar.
Temizlik: Tüm malzemeleri sterilize edin, küf oluşmasın.
Tuz dengesi: Az tuz ekşi yapar, fazla tuz bozar. Başlangıçta 15-20 gr/lt ile deneyin.
Yaygın hatalar: Acele etmek (erken süzmek lezzeti bozar), metal alet kullanmak veya güneş ışığına maruz bırakmak.
Profesyonel ipucu: Pancar yerine mor lahana ekleyerek varyasyon yaratın. Vegan ve glutensiz seçenek için bulguru atlayıp hazır probiyotik starter kullanın.
ŞALGAM SUYU SAKLAMA VE SERVİS ÖNERİLERİ
Hazırladığınız şalgamı buzdolabında 4°C'de muhafaza edin. Servis için buzlu bardağa dökün, yanında kebap veya lahmacunla eşleştirin. Alkolik içkilerde (rakı, bira) mükemmel uyum sağlar.
Faydalarını maksimize etmek için aç karnına tüketin. Çocuklar ve hamileler için tuzsuz versiyon yapın.