Binlerce yıllık lor peyniri geleneği, doğal beslenme ve bütçe dostu tariflerle adım adım uygulanıyor.
LOR PEYNİRİN TARİHÇESİ VE BESİN DEĞERİ
Lor peyniri, Anadolu’da asırlardır üretiliyor ve yoğurt kaymağı ayrıldıktan sonra kalan peynir altı suyundan işleniyor. Çobanların temel gıdalarından biri olmuş, hafif yapısıyla diyet listelerinin yıldızı haline geliyor. 100 gramında yaklaşık 12 gram protein barındırıyor, düşük kalorili (yaklaşık 90 kcal/100g) ve sindirimi kolay oluyor. Kalsiyum, potasyum ve B vitaminleri bakımından zengin lor, düşük yağ oranıyla obezite ve kalp sağlığı için ideal oluyor.
GEREKLİ MALZEMELERİ HAZIRLIYORSUNUZ
Evde lor peyniri için beş litre tam yağlı yoğurt veya 10 litre süt ve iki su bardağı yoğurt mayası, tülbent veya peynir bezi, büyük tencere, ahşap kaşık, limon suyu veya sirke ve tuz kullanıyorsunuz. Bu malzemelerle yaklaşık 1 kg lor elde ediyor ve organik ürünlerle kaliteyi maksimize ediyorsunuz.
LOR PEYNİRİ YAPIMI ADIM ADIM
Yoğurdu büyük tencereye alıyor, düşük ateşte 80-90°C’ye kadar ısıtıyorsunuz. Peynir altı suyu ayrılınca ocaktan alıyor ve tülbent üzerine dökerek 30-45 dakika süzüyorsunuz. Lor tülbentte toplanıyor, suyunu bırakıyor ve tuzlayıp hafifçe yoğuruyorsunuz. İsterseniz limon suyu ekleyerek tazeliği artırıyor, buzdolabında iki saat dinlendiriyorsunuz. Son olarak lor top haline getiriliyor veya kaba koyuluyor ve buzdolabında 1 hafta saklıyorsunuz.
LOR ÇEŞİTLERİ VE FARKLI YÖNTEMLER
Taze lor hemen tüketiliyor ve salatalarda kullanılıyor. Tuzlu lor kahvaltıda süperstar oluyor, fırınlanmış lor aperatif haline getiriliyor. Süt loru ise sütü direkt asitleştirerek elde ediliyor. Modern mutfaklarda mikrodalga ile beş dakikada ısıtarak da lor hazırlanabiliyor. Sıcaklık kontrolü lor kalitesini büyük ölçüde etkiliyor.
Saklama ve kullanım önerileri: Lor cam kavanozda, buzdolabının alt rafında 10 güne kadar tazeliğini koruyor ve donarak üç ay muhafaza edilebiliyor. Peynirli börek, lorlu poğaça, salata sosu veya light yoğurt alternatifi olarak kullanılıyor. Püf noktaları: Yoğurdu çok hızlı ısıtmamak, tülbenti iki kat kullanmak ve organik ürünler seçmek oluyor.
Evde lor peyniri yapmak, tarif olmanın ötesinde kültürel mirası yaşatıyor ve endüstriyel ürünlere bağımlılığı azaltıyor. Kendi lorunuzu kahvaltınızda deneyerek farkı hissediyor ve sağlığınıza yatırım yapıyorsunuz.
