TV8 ekranlarının fenomen yemek yarışması MasterChef Türkiye, bu akşam tatlı severleri mest eden bir tarifle gündeme geldi. Şefler, yarışmacılardan Karadeniz mutfağının efsane tatlarından Hamsiköy sütlacı hazırlamalarını istedi. Bölümün yayınlanmasının ardından, izleyiciler “Orijinal Hamsiköy sütlacı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?” sorularına yanıt aramaya başladı.
Hamsiköy sütlacı nedir, diğer sütlaçlardan farkı nedir?
Trabzon’un meşhur Hamsiköy sütlacı, bölgenin yüksek yaylalarında yetişen hayvanlardan elde edilen doğal ve lezzetli sütle yapılır. Sade malzemeler kullanılması, uzun pişirme süresi ve fırında kızartılması onu diğer sütlaçlardan ayırır. Dışı hafif yanık kıvamında, içi ise kremsi ve yumuşacık olan bu tatlı, yiyenlerin damağında unutulmaz bir iz bırakır.
Orijinal Hamsiköy sütlacı tarifi, malzemeler, hazırlanışı
Malzemeler:
1 litre taze süt
Yarım su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su
Üzeri için bolca fındık
Hazırlanışı:
Öncelikle sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir tencerede pirinç ile 1,5 su bardağı suyu pişirin. Pirinçler yumuşayıp lapa kıvamına gelince kaynayan süte ilave edin.
Karışım kıvam almaya başlayınca, başka bir kapta yumurta sarısını, unu, 1 çay bardağı suyu ve tuzu çırpın.
Hazırladığınız bu karışımı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
Sütlacı toprak kaselere paylaştırın.
Fırın tepsisine kaseleri yerleştirin ve tepsiye yarısına kadar su ekleyin.
Önceden 250 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine bol fındık serperek servis edin.
Hamsiköy sütlacının lezzet sırrı
Gerçek Hamsiköy sütlacının sırrı, yağlı, doğal süt kullanmaktır. Pastörize süt yerine günlük köy sütü tercih edildiğinde kıvam daha yoğun olur. Ayrıca pirinci fazla yıkamamak, içerisindeki nişastanın tatlıya geçmesini sağlayarak daha kremamsı bir doku oluşturur.
Sütlacın sulu olmaması için ne yapılmalı?
Tatlıyı hazırlarken pirinçleri haşladıktan sonra nişastasını tamamen yıkamamak gerekir. Günlük süt kullanmak, uzun süre kısık ateşte pişirmek ve tahta kaşıkla karıştırmak da sütlacın kıvamını korur.
Hamsiköy sütlacının diğer sütlaçlardan farkı
Bölgenin çiçek florasından gelen aromalı süt
Sade malzeme kullanımı (pirinç, süt, şeker, tuz)
Fırında üzerinin kızartılması
Yaklaşık 1 saatlik uzun pişirme süresi
Bu özellikler, Hamsiköy sütlacına hem hafif yanık tat hem de eşsiz bir doku kazandırır.
Sütlaç yemek sağlıklı mı?
Hamsiköy sütlacı, süt içerdiği için kalsiyum, fosfor, A vitamini ve çinko açısından zengindir. Bu mineraller, kemik sağlığını desteklerken cilt için de koruyucu etki sağlar. Uzmanlar, çocukların, hamilelerin ve emziren annelerin sütlü tatlıları ölçülü tüketmesini tavsiye ediyor.
MasterChef etkisiyle popülerliği arttı
MasterChef’te yapılan Hamsiköy sütlacı, sosyal medyada kısa sürede trend oldu. Yarışmayı izleyenler, tarifi evde deneyerek fotoğraflarını paylaştı. Karadeniz mutfağına ilgiyi artıran bu bölüm, yerel tatların tanıtılmasına da katkı sağladı.
