Palm yağı, palmiye ağaçlarının meyvelerinden elde ediliyor ve süpermarket raflarındaki birçok ambalajlı üründe yer alıyor. Greenpeace, hazır gıdaların büyük kısmında palm yağı bulunduğunu açıklarken, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) da bu konuda tüketicilere uyarıda bulundu.
İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, palm yağının özellikle işlendikten sonra sağlık için ciddi riskler taşıdığını vurguladı.
FAZLA OMEGA-6 VE ISIYA DUYARLILIK
Prof. Erk’e göre palm yağı, fazla miktarda Omega-6 içerdiği için ısıya karşı son derece hassas. Bu yağlar yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında trans yağ ve serbest radikaller oluşuyor.
“Bu bileşikler vücut için toksiktir, hücre yapısını bozar ve kalp-damar hastalıklarına zemin hazırlar,” diyen Erk, palm yağının sık kullanıldığı kızartmalardan uzak durulması gerektiğini belirtti.
KANSEROJEN RİSKİ ARTIYOR
Araştırmalar, palm yağının işlenme sırasında 200°C’nin üzerinde ısıya maruz kaldığında doğal yapısının bozulduğunu gösteriyor. Bu süreçte yağ asitleri lipid peroksit ve HNE gibi kanserojen bileşiklere dönüşüyor.
Prof. Erk, “Bu bileşikler prostat, meme, kolon, akciğer ve karaciğer kanserlerinin artışında rol oynayabilir. Dolayısıyla palm yağı içeren ürünlerin sık tüketimi ciddi risk oluşturur,” açıklamasında bulundu.
SAĞLIKLI YAĞ KAYNAKLARI NELER?
Uzmanlar, günlük beslenmede işlenmemiş ve doğal yağların tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Prof. Erk’in önerileri şöyle:
-
Natürel soğuk sıkım zeytinyağı kullanılmalı.
-
Çiğ kuruyemişler, zeytin, avokado ve yeşil yapraklı sebzeler sağlıklı yağ kaynaklarıdır.
-
Rafine edilmiş, kızartma amaçlı yağlardan ve yüksek ısılarda işlenmiş gıdalardan uzak durulmalıdır.
-
Günlük yağ ihtiyacı, mümkünse doğal besinlerden karşılanmalıdır.
HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIYOR?
Palm yağı, maliyetinin düşük olması nedeniyle gıda sektöründe sıkça tercih ediliyor. Bu yağ genellikle şu ürünlerde bulunuyor:
-
Bisküvi, kek, çikolata ve kahvaltılık gevrekler
-
Ketçap, mayonez, sos ve dondurma
-
Cips, pizza, hazır çorba ve pastane ürünleri
Prof. Erk, “Tüketiciler mutlaka ürün etiketlerini okumalı, palm yağı veya trans yağ içeren gıdalardan uzak durmalıdır,” diyerek uyardı.
FAZLA TÜKETİMİN SONUÇLARI
İşlenmiş yağların uzun vadede kanser, obezite, şeker hastalığı, kalp-damar rahatsızlıkları ve demans gibi hastalıklarla ilişkilendirildiğini belirten Prof. Erk, “Sağlıklı beslenmenin temeli, doğal ve bütünlüğü bozulmamış yağları tüketmektir,” dedi.