Evde yapılan pastane poğaçasının yumuşak ve uzun süre taze kalması için hamurun doğru kıvamda hazırlanması büyük önem taşır. Oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin kullanılması, hamurun yeterince mayalandırılması ve kontrollü pişirme, pastane lezzetine ulaşmanın en önemli püf noktaları arasında yer alır.
PASTANE POĞAÇASI İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİR?
Pastane poğaçası hazırlamak için şu malzemeler kullanılır:
- 5-5,5 su bardağı un
- 250 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- 1 çay bardağı ılık su
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılır)
- Yarım paket yaş maya veya 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı mahlep
- İç harcı için beyaz peynir, kaşar peyniri veya zeytin
PASTANE POĞAÇASI NASIL YAPILIR?
İlk olarak ılık suyun içerisine maya ve toz şeker eklenerek maya eritilir.
Ardından oda sıcaklığındaki tereyağı, bir tam yumurta ve diğer yumurtanın beyazı karışıma ilave edilir. Tuz ve isteğe bağlı mahlep de eklenerek karıştırılır.
Un azar azar ilave edilip ele hafif yapışan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
HAMUR NE KADAR MAYALANMALIDIR?
Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek oda sıcaklığında yaklaşık 40-45 dakika mayalanmaya bırakılır.
Hamur hacmini yaklaşık iki katına çıkardığında şekil vermeye hazır hale gelir.
POĞAÇAYA NASIL ŞEKİL VERİLİR?
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanır.
İsteğe bağlı olarak ortası açılıp peynir, kaşar veya zeytin konularak kapatılır.
Şekil verilen poğaçalar yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve yaklaşık 15-20 dakika tepsi mayası için bekletilir.
PASTANE POĞAÇASININ ÜZERİ NASIL HAZIRLANIR?
Bekleme süresinin ardından ayrılan yumurta sarısı poğaçaların üzerine sürülür.
Pastanelerdeki klasik görünümü elde etmek için bir çatalın arka kısmıyla poğaçaların üzerine hafifçe bastırılarak çizgiler oluşturulabilir.
PASTANE POĞAÇASI KAÇ DERECEDE PİŞİRİLİR?
Poğaçalar önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirilir.
Pişirme süresi fırına göre değişebileceğinden kontrollü pişirme önerilir.
PASTANE POĞAÇASININ YUMUŞAK OLMASI İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
Hamurun sert yoğrulmaması, yağın oda sıcaklığında kullanılması ve mayalanma sürelerine uyulması poğaçanın yumuşak olmasını sağlayan en önemli unsurlardır.
Ayrıca mahlep kullanılması, poğaçaya pastanelerdeki karakteristik aroma ve kokuyu kazandıran püf noktalarından biri olarak öne çıkar.
