Türkiye’nin tanınmış şeflerinden Ali Ataman, yemek yapmanın inceliklerini ve profesyonel mutfak tecrübelerini paylaştı. Ataman, “Yemek yapmak bir beceri değil, bir iletişim biçimidir. Malzemeyi tanırsanız, size ne istediğini anlatır.” diyerek mutfakta sezgisel yaklaşımın önemine dikkat çekti.
“TARİFİ DEĞİL, MALZEMEYİ OKUYUN”
Ataman, en büyük hatalardan birinin tariflere körü körüne bağlı kalmak olduğunu söyledi.
“Tarif bir rehberdir ama yolun kendisi değildir. Aynı malzeme her mevsimde, her şehirde farklı davranır. Domates yazın şekerlidir, kışın asidiktir. Aynı tarifle iki farklı sonuç alırsınız. Bu yüzden malzemeyi tanımak, yemeği hissetmek gerekir.” ifadelerini kullandı.
“LEZZETİN SIRRI, SABIR VE SICAKLIKTA GİZLİ”
Ali Ataman’a göre iyi yemek, sabır isteyen bir süreç. “Yemek pişirmek aceleye gelmez. Soğanı kavururken rengini, etin suyunu salıp çekme anını izleyin. O anları kaçırırsanız lezzeti de kaçırırsınız.” dedi.
Ayrıca ısı kontrolünün önemine vurgu yapan şef, “Kısık ateş sabrın, yüksek ateş cesaretin göstergesidir. İkisini doğru yerde kullanmak ustalıktır.” diye konuştu.
“BASİT YEMEK YOKTUR, İHMAL EDİLEN DETAY VARDIR”
Ataman, ev yemeklerinde en sık yapılan hatanın “fazla müdahale” olduğunu belirtti.
“İnsanlar yemeğe ne kadar malzeme eklerse o kadar iyi olacağını sanıyor. Oysa bazen sadece bir tutam tuz, doğru anda eklenen bir limon suyu tüm dengeyi değiştirir. Basit yemek yoktur, detayını kaçırılmış yemek vardır.” ifadelerini kullandı.
“YEMEK DUYGUYLA YAPILIR, DUYGUYLA YENİR”
Şef Ali Ataman, yemeğin sadece karın doyurmak olmadığını vurgulayarak, “Yemek yapmak, duyguyu tabağa koymaktır. Yorgunken, üzgünken pişirdiğiniz yemek farklı olur. O yüzden ben mutfağa her zaman huzurla girerim.” dedi.
Ataman, evde yemek yapanlara şu öneride bulundu: “Bir yemeği güzel yapmak istiyorsanız önce kokusunu hissedin, sonra tadını hayal edin. O hayal sizi doğru sonuca götürür.”
“HER MUTFAK BİR KARAKTER YANSITIR”
Ataman’a göre her mutfak, sahibinin karakterini yansıtır. “Kimisi düzen sever, kimisi doğaçlama çalışır. Önemli olan kendi mutfak kimliğini bulmaktır. Yemek yaparken kendi tarzınızı oluşturun, kimsenin tabağını kopyalamayın.” dedi.
Son olarak Ataman, yemek yapmanın asıl amacının paylaşmak olduğunu belirterek sözlerini şöyle tamamladı:
“Bir yemeğin en güzel yanı, paylaşıldığı andır. Sofraya oturan herkesin yüzünde bir tebessüm görebiliyorsanız, o yemek olmuştur.”
