Lahmacun hamuru, basit malzemelerle mucizeler yaratır. 10-12 adet orta boy lahmacun için şu ölçüleri kullanın:
500 gram ekmeklik un (yüksek proteinli, Type 650 ideal)
300 ml ılık su (40°C civarı, maya için mükemmel sıcaklık)
10 gram instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamuru elastik kılar)
İsteğe göre 1 çay kaşığı şeker (maya aktivasyonu için)
Bu oranlar, hamurun ne çok sert ne de yapışkan olmasını sağlar. Un kalitesi kritik, kepekli veya tam buğday unuyla denemeyin, yoksa çıtır doku kaybolur.
ADIM ADIM LAHMACUN HAMURU YAPILIŞI
Maya Aktivasyonu: Ilık suda mayayı ve şekeri eritin, 5-10 dakika köpürmesini bekleyin. Bu adım, hamurun kabarmasını garanti eder.
Un ve Tuz Karışımı: Geniş bir kapta unu eleyin, tuzu ekleyin. Ortayı çukurlaştırıp mayalı suyu ve zeytinyağını dökün.
Yoğurma Aşaması: Elle veya mikserle 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak, elastik ve hafif yapışkan olmalı. Mermer tezgaha yapışmamalı.
Mayalanma: Hamuru top yapıp yağlayın, nemli bezle örtün. 1-1.5 saat oda sıcaklığında (25-30°C) bekletin, hacmi iki katına çıksın.
Şekillendirme: Mayalanan hamuru 10-12 bezeye ayırın. Her birini 20 cm çapında ince açın (2 mm kalınlık ideal). Un serperek yapışmayı önleyin.
Bu süreç, toplam 2 saatinizi alır ama sonuç efsanevi olur.
İPUÇLARI VE PÜF NOKTALARI
Lahmacun hamuru yaparken hatalar pahalıya mal olur. İşte uzman tavsiyeleri:
Su Sıcaklığı: Çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise geciktirir. Termometre kullanın.
Yoğurma Süresi: Yetersiz yoğurma, hamuru sertleştirir. Gluten ağı oluşmalı.
Fırın Ayarı: 250-300°C önceden ısıtılmış taş fırın veya pizza taşı şart. Altı çıtır, üstü hafif kızarık olsun.
Sac Tava Alternatifi: Fırın yoksa kalın sacda yüksek ateşte pişirin, her iki yüzünü çevirin.
Dondurma: Açılmış hamurları streçleyip dondurun, 3 ay tazeliğini korur. Pişirmeden önce çözdürün.
LSI terimlerle zenginleştirirsek: Bu tarif, ince lahmacun hamuru, ev yapımı lahmacun ve çıtır hamur arayanlar için birebir. Adana usulü veya Antep varyasyonlarında da aynı baz kullanılır.
YAYGIN HATALAR VE ÇÖZÜMERİ
Amatörler sıklıkla hamuru kalın açar, sonuç balon gibi kabaran lahmacun olur. Çözüm: Oklava yerine elle yayın, kenarları daha ince tutun. Bir başka hata, fazla un eklemek; hamur sertleşir. Yapışkanlığı suyla dengeleyin, asla un eklemeyin. Maya fazla kaçarsa ekşi tat verir, ölçüyü kaçırmayın. Fırın soğuksa hamur ıslanır, mutlaka ön ısıtma yapın. Bu hatalardan kaçınarak, restoran kalitesine ulaşbilirsiniz.
