Kayseri mantısı; ince açılmış hamurun içine kıymalı harç konularak küçük bohçalar şeklinde kapatılması ve haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis edilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Kayseri mutfağının en önemli simgeleri arasında yer alır.
GERÇEK KAYSERİ MANTISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
-
3 su bardağı un
-
1 adet yumurta
-
Yarım su bardağı ılık su
-
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
-
250 gram dana kıyma
-
1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
-
Tuz
-
Karabiber
Üzeri için:
-
2 su bardağı yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı pul biber
GERÇEK KAYSERİ MANTISI NASIL YAPILIR?
-
Unu geniş bir kaba alın, ortasını açarak yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyin. Sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
-
Hamuru üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
-
Dinlenen hamuru ince olacak şekilde açın ve küçük kareler halinde kesin.
-
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırarak iç harcı hazırlayın.
-
Kare hamurların ortasına az miktarda harç koyup bohça şeklinde kapatın.
-
Mantıları kaynar tuzlu suda 10–12 dakika haşlayın.
-
Haşlanan mantıları süzerek servis tabağına alın.
SERVİS VE SOS HAZIRLIĞI
Yoğurdu rendelenmiş sarımsakla karıştırın. Haşlanan mantıların üzerine dökün. Tereyağını tavada eritip pul biber ekleyin ve mantının üzerine gezdirin.
KAYSERİ MANTISININ PÜF NOKTALARI
-
Hamur ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır.
-
Mantılar ne kadar küçük olursa lezzeti o kadar artar.
-
İç harca su eklenmez; mantının lezzeti kıymadan gelir.
KAYSERİ’DEN SOFRALARA UZANAN LEZZET
Yüzyıllardır yapılan Kayseri mantısı, el emeği ve sabrın birleştiği en özel Türk yemeklerinden biri olarak sofralardaki yerini koruyor.