İstanbul'un Ataşehir ilçesinde bir restorandan sipariş edilen hamburgerle ilgili sosyal medyada paylaşılan görüntüler dikkat çekti. Instagram ve X'te yayılan görüntülerde, hamburgerin içerisindeki marulların arasında sümüklü böcek olduğu iddia edilen bir canlının bulunduğu görüldü.
İddiaya göre olay, Ataşehir'de bir AVM'de bulunan dünyaca ünlü bir restoran zincirinin şubesinden verilen hamburger siparişinde yaşandı. Hamburgerini kontrol eden müşteri, marulların arasında hareket eden canlıyı fark etti. Görüntülerin sosyal medyada paylaşılmasının ardından olay çok sayıda yoruma neden oldu.
HAMBURGERDE SÜMÜKLÜ BÖCEK ÇIKMASI TEHLİKELİ Mİ?
Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, sümüklü böcek gibi bir canlının tüketime hazır bir gıdada bulunmasının yabancı madde veya istenmeyen canlı varlığı ve proses kontrolü sorunu olarak değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Sümüklü böceklerin toprak ve çevresel kontaminasyon kaynaklarıyla temas etmeleri nedeniyle bazı mikroorganizmaları ve parazitleri taşıyabileceğine dikkat çeken Akdağ, ancak böyle bir canlının görülmesinin hamburgerde mutlaka hastalık yapıcı mikroorganizma veya parazit bulunduğu anlamına gelmediğini vurguladı.
Akdağ, bunun belirlenebilmesi için olayın doğrulanması ve gerektiğinde mikrobiyolojik veya parazitolojik inceleme yapılması gerektiğini ifade ederek bilimsel kanıt olmadan ürünün zehirlenmeye yol açacağı sonucuna varılmaması gerektiğini söyledi.
MARULDA SÜMÜKLÜ BÖCEK NEDEN KALIR?
Söz konusu canlının gerçekten servis edilen ürünün içerisinden çıktığının doğrulanması halinde, tedarikten servise kadar uzanan kontrol zincirinin en az bir noktasında aksama yaşanmış olabileceğini belirten Akdağ, yapraklı sebzelerin doğaları gereği toprak, böcekler ve diğer çevresel unsurlarla temas ettiğini hatırlattı.
Tarlada bulunması doğal olan bir unsurun tüketime hazır üründe bulunmasının normal kabul edilemeyeceğini vurgulayan Akdağ, sorunun yalnızca marulun yeterince yıkanmamasından kaynaklanmayabileceğine dikkat çekti.
Akdağ'a göre aksaklık; hammaddenin kabul kontrolünde, yaprakların ayrılması ve ayıklanmasında, yıkama sırasında veya servis öncesindeki son görsel kontrolde ortaya çıkmış olabilir.
MARUL VE YEŞİLLİKLER NASIL TEMİZLENMELİ?
Çiğ tüketilen sebzelerde gıda güvenliğinin ürün mutfağa ulaşmadan önce başladığını belirten Akdağ, ürünlerin güvenilir ve kontrol edilen tedarikçilerden temin edilmesinin yanı sıra taşıma ve kabul koşullarının da kontrol edilmesi gerektiğini söyledi.
Mutfakta ise dış yaprakların yanı sıra bozulmuş, kirlenmiş veya zarar görmüş kısımların uzaklaştırılması gerekiyor. Yaprakların birbirinden ayrılarak dikkatlice kontrol edilmesi ve içme suyu kalitesindeki suyla iyice yıkanması önem taşıyor.
Temizlenen yeşilliklerin çiğ et, tavuk ve diğer potansiyel kontaminasyon kaynaklarından ayrı tutulması gerektiğini belirten Akdağ, kullanılan ekipmanlar ve çalışanların el hijyeninin de önemine dikkat çekti.
Son aşamada yapılan görsel kontrolün ise böcek veya yabancı maddelerin tespit edilmesi açısından önemli bir güvenlik bariyeri olduğu ifade edildi.
YIKAMAYA RAĞMEN SÜMÜKLÜ BÖCEK KALABİLİR Mİ?
Marul gibi çok katmanlı ve kıvrımlı sebzelerde küçük canlıların yaprakların arasında veya iç bölümlerde saklanmasının teknik olarak mümkün olduğunu belirten Akdağ, sebzenin yalnızca suya daldırılmasının veya üzerinden su geçirilmesinin tüm yabancı maddelerin temizlenmesini garanti etmediğini söyledi.
Dezenfeksiyonun ayıklama ve fiziksel temizliğin alternatifi olmadığına dikkat çeken Akdağ, dezenfeksiyon işlemlerinin temel amacının mikrobiyal yükün azaltılmasına yardımcı olmak olduğunu belirtti.
Bu nedenle hammaddenin kabulünden yaprakların ayrılması ve ayıklanmasına, yıkamadan son görsel kontrole kadar bütün aşamaların birlikte değerlendirilmesi gerektiği vurgulandı.
DIŞARIDA YEMEK YERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Tek bir olay nedeniyle tüketicilere dışarıda salata veya yeşillik tüketmemeleri yönünde bir mesaj vermenin doğru olmadığını belirten Akdağ, çiğ tüketilen ürünlerde pişirme gibi son bir mikrobiyolojik güvenlik bariyeri bulunmadığı için hazırlama hijyeninin daha önemli olduğunu söyledi.
Tüketicilerin hijyen uygulamalarına özen gösteren işletmeleri tercih etmesi, soğuk tutulması gereken ürünlerin soğuk, sıcak servis edilmesi gereken ürünlerin ise sıcak olduğuna dikkat etmesi önerildi.
Açıkta uzun süre bekleyen, görünümü veya kokusu olağan dışı olan ürünlerin tüketilmemesi gerektiğini belirten Akdağ, bir üründe böcek, yabancı madde veya başka bir uygunsuzluk görülmesi halinde ürünün tüketilmemesi, işletmeye bildirilmesi ve gerektiğinde resmî mercilere başvurulması gerektiğini ifade etti.
