Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan hamsi tava, dışı çıtır içi yumuşacık dokusuyla sofraların en sevilen balık yemekleri arasında yer alır. Doğru pişirme tekniği ve birkaç püf noktasıyla evde lokanta lezzetinde hamsi tava hazırlayabilirsiniz.
HAMSİ TAVA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 kilogram hamsi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı mısır unu
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
HAMSİLER NASIL TEMİZLENİR?
Hamsilerin baş kısmını koparıp iç organlarını çıkarın. Bol suyla iyice yıkadıktan sonra süzgece alarak fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
Suyu iyice süzülen balıkları geniş bir kaba alın ve üzerine tuzu serpip nazikçe karıştırın.
HAMSİLER MISIR UNUNA BULANIR
Bir tabağa mısır ununu alın. Temizlenmiş ve tuzlanmış hamsileri tek tek mısır ununa bulayarak her tarafının eşit şekilde kaplanmasını sağlayın.
Mısır unu, hamsi tavanın çıtır çıtır olmasının en önemli sırlarından biridir.
HAMSİ TAVA NASIL PİŞİRİLİR?
Tavaya sıvı yağı ekleyin ve bir fırça yardımıyla tabana eşit şekilde yayın.
Mısır ununa bulanmış hamsileri kuyruk kısımları ortaya gelecek şekilde aynı yönde ve sıkıca dizin. Böylece balıklar çevrilirken dağılmaz.
Tavayı ocağa alın ve yüksek ateşte yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
HAMSİ TAVA NASIL ÇEVRİLİR?
Alt yüzeyi kızardıktan sonra tavanın üzerine düz bir kapak veya tabak kapatın. Tavayı ters çevirerek balıkları kapağa alın.
Tavada kalan fazla yağı süzdürün, ardından balıkları tekrar tavaya kaydırın. Üzerine süzdürdüğünüz yağı gezdirerek diğer yüzünü de kızartın.
Her iki tarafı da altın sarısı renk aldığında servis tabağına çıkarın.
HAMSİ TAVA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Balıkları tavaya sık dizmek çevirmeyi kolaylaştırır.
- Mısır unu kullanmak daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlar.
- Mısır unu bulunmuyorsa beyaz un da kullanılabilir.
- Hamsi çok hızlı piştiği için fazla bekletmemeye dikkat edin.
- Daha çıtır bir sonuç için yüksek ateşte pişirin.
HAMSİ TAVA NEYLE SERVİS EDİLİR?
Hamsi tava; roka, kırmızı soğan, limon dilimleri ve mevsim salatasıyla birlikte servis edildiğinde çok daha lezzetli olur. Yanında ayran veya şalgam da tercih edilebilir.
Afiyet olsun!
