Kuru bamya pişirirken en önemli nokta, bamyaları limonlu veya sirkeli kaynar suda kısa süre haşlamak ve yemeği kısık ateşte pişirmektir. Ayrıca bamyaların gereğinden fazla karıştırılmaması da lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar.
KURU BAMYA NASIL PİŞİRİLİR?
Kuru bamyayı pişirmeden önce üzerindeki toz ve ince tüylerden arındırmak gerekir.
Ardından bol suya limon suyu veya az miktarda limon tuzu eklenerek kaynatılır. İpli haldeki kuru bamyalar kaynar suya alınır ve yaklaşık 10-15 dakika hafifçe yumuşayana kadar haşlanır.
Haşlama işleminin ardından bamyalar süzülür, kısa süre soğuk sudan geçirilir ve ipleri dikkatlice çıkarılır.
ETLİ KURU BAMYA YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
Lezzetli bir etli kuru bamya yemeği için şu malzemeler kullanılabilir:
- 100 gram kuru çiçek bamya,
- 200-250 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti,
- 1 adet büyük kuru soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 limonun suyu,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı,
- 4-5 su bardağı sıcak su ya da et suyu,
- Tuz, karabiber ve pul biber.
Önce etler pişirilir, ardından soğan kavrulur ve salçalar eklenir. Sıcak su ile sos hazırlandıktan sonra haşlanan bamyalar tencereye ilave edilir. Yemek, kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.
KURU BAMYANIN SALYALANMAMASI İÇİN NE YAPILMALIDIR?
Kuru bamyanın salyalanmasını önlemek için bazı püf noktalarına dikkat edilmelidir.
- Haşlama suyuna mutlaka limon suyu veya limon tuzu ekleyin.
- Bamyaları pişirmeden önce uzun süre suda bekletmeyin.
- Yemeği pişirirken sık sık karıştırmayın.
- Bamyaları ezmeden ve nazik şekilde tencereye ekleyin.
- Kısık ateşte kontrollü olarak pişirin.
Bu yöntemler, bamyanın doğal dokusunu korumasına ve yemeğin kıvamının bozulmamasına yardımcı olur.
KURU BAMYA GECEDEN ISLATILIR MI?
Kuru bamyanın geceden suda bekletilmesi genellikle önerilmez.
Uzun süre suda kalan bamyalar pişirme sırasında daha fazla salgı bırakabilir ve istenmeyen yapışkan bir kıvam oluşabilir. Bunun yerine pişirmeden hemen önce yapılan kısa süreli limonlu ön haşlama, hem temizlenmesini hem de daha lezzetli pişmesini sağlar.
KURU BAMYA PİŞİRİRKEN EN SIK YAPILAN HATALAR NELERDİR?
Kuru bamya hazırlanırken yapılan bazı hatalar yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilir. Bunların başında bamyaları uzun süre suda bekletmek, limon kullanmamak, yüksek ateşte pişirmek ve pişirme sırasında sürekli karıştırmak gelir.
Doğru ön hazırlık ve kontrollü pişirme yöntemiyle kuru bamya hem dağılmadan hem de yumuşak kıvamda sofraya hazırlanabilir.
