Kestane pişirmeden önce kaliteli ürün seçmek, lezzetin yarısını belirler. Parlak kabuklu, ağır ve içi dolu kestaneleri tercih edin. Bayat kestaneler çabuk kurur ve acılaşır. Marketlerde veya pazarlarda sonbahar döneminde en tazesini bulabilirsiniz. İşte kestane seçerken dikkat edilecekler:
Kabuk rengi parlak kahverengi olsun, çatlak veya küflü olmasın.
Elle sallayınca içinden ses gelmesin, dolu olanlar ağırdır.
Büyük boy kestaneler daha kolay soyulur ve pişer.
Organik kestane arıyorsanız, yerel üreticilerden alın.
Kestanenin besin değeri yüksektir. Lif, C vitamini, potasyum ve antioksidanlar açısından zengindir. 100 gramında sadece 131 kalori bulunur, diyete uygundur.
SOBA VEYA TAVA DAKAVRULMUŞ KESTANE
Türk mutfağının klasiği soba kestanesi. Evde soba yoksa tavada veya fırında aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. Malzemeler: 1 kg taze kestane, tuz (isteğe göre).
Kestaneleri bir gece suda bekletin, bu işlem kabukların kolay soyulmasını sağlar.
Her kestaneye bıçakla X şeklinde çizik atın; buharın kaçması için şart.
Tavayı kısık ateşte ısıtın, kestaneleri tek kat dizin. Ara sıra sallayarak 20-25 dakika kavurun.
Fırın alternatifi: 200°C önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Püf nokta: Çizik yoksa kestaneler patlayabilir. Servis ederken sıcak tutun, yoksa sertleşir. Bu yöntemle kestane şekeri tadında bir atıştırmalık elde edersiniz.
FIRINDA FIRINLANMIŞ KESTANE
Fırın, kestaneyi eşit pişiren en pratik araç. Nemli ortamda pişirmek, yumuşaklığını korur. Tarif 4 kişilik:
500 gr kestane
1 su bardağı su
Tuz ve karabiber
Adımlar: Kestaneleri yıkayın, çizik atın. Fırın tepsisine dizin, üstüne su serpin. Alüminyum folyo ile kapatıp 220°C'de 40 dakika pişirin. Folyoyu açıp 10 dakika daha kızartın. Dinlendirin ve soyun. Bu teknik, kestanenin içindeki nişastayı jelatinize eder, kremsi bir doku verir.
LSI ipucu: Fırınlanmış kestane, vegan tatlılarda (kestane püresi) veya çorbalarda kullanılır. Dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
HAŞLANMIŞ KESTANE
Daha hafif bir seçenek arıyorsanız haşlama ideal. Özellikle çocuklar ve yaşlılar için uygundur. Süreç basit:
Kestaneleri 10 dakika kaynar suda bekletin.
X çizik atıp tencereye koyun, üzerini 2 cm geçecek su ekleyin.
Tuz ilave edip 30-40 dakika haşlayın. Kürdan batırarak kontrol edin.
Haşlanmış kestane pilav, salata veya tatlılarda kullanılır. Soğuyunca kabukları kolay soyulur. Besin kaybı minimumdur, potasyum oranı korunur.
YARATICI TARİFLER VE SAKLAMA İPUÇLARI
Kestane sadece atıştırmalık değil, yemeklerde yıldız.
Kestane çorbası: Haşlanmış kestane, soğan, krema ile blenderda.
Kestaneli pilav: Pirinçle kavurup baharat ekleyin.
Tatlı kestane: Bal ve tarçınla fırınlayın.
Saklama: Pişmiş kestaneyi hava almayan kapta buzdolabında 3 gün tutun. Dondurucuda püre halinde 6 ay. Çiğ kestane serin yerde 1 ay dayanır.