Somer Sivrioğlu, beş yıl boyunca İstanbul'da işlettiği Efendy'nin kapandığı adreste artık kebap pişiriyor. Ünlü şef, Eylül ortasında aynı mekanda Baharat adıyla kebap, pide ve meze ağırlıklı yeni restoranını misafirlere açtı.
Şefin İstanbul serüveni, 2007'de Sydney'de açtığı Efendy'yi Türkiye'ye taşımasıyla başlamıştı. Efendy İstanbul, Michelin rehberinde Bib Gourmand, Gault&Millau'da 2 Toque ve İncili Gastronomi Rehberi'nde 4 İnci almış bir restorandı.
Restoranın Ağustos ortasındaki kapanış duyurusunun ardından bazı yayınlarda MasterChef Türkiye jürisindeki şefin İstanbul'dan ayrılacağı konuşulmuştu. Sivrioğlu ise aynı adreste yeni bir sayfa açmayı seçti.
SOMER SİVRİOĞLU TREND YARIŞINDAN ÇEKİLDİ
Hürriyet'e konuşan Sivrioğlu, Efendy'nin zamanla daha çok doğum günü ve kutlama gibi özel günlerin restoranına dönüştüğünü, kendisinin ise insanların sıradan bir akşamda da uğradığı bir yer istediğini anlattı. Kebapçılığı, pideciliği ve baklavacılığı tek bir işte derinleşen ustalık meslekleri olarak gördüğünü belirten şef, şeflikte her şeyin her gün değiştiğini ve trendlerin peşinden koşmak gerektiğini söyledi.
"Biraz o oyundan çıkmayı istedim."
ADANA KEBAPTA ÇITA DAHA YÜKSEK
Sivrioğlu'na göre kebapçı işletmek şef restoranından daha kolay değil. Herkesin tadını bildiği bir yemeği sunmanın daha ağır bir sorumluluk getirdiğini söyleyen ünlü şef, misafirlerin Adana kebabı "Somer Şef'in Adana'sı" diye değerlendireceğini, kanıtlaması gereken çok şey olduğunu ifade etti.
GENÇ AŞÇILAR KEBAP USTALARIYLA AYNI MUTFAKTA
Baharat'ın mutfağı aynı zamanda bir okul gibi çalışacak. Aşçılık okullarından mezun olan gençlerin kebap konusunda yeterli eğitim alamadığına dikkat çeken Sivrioğlu, yeni mezunların restoranında staj yapmasını ve ustalardan öğrenmesini planlıyor.
Yıllardır Anadolu mutfağını yurt dışında tanıtan şef, Baharat'ta kebap, sakatat, meze ve ateşte pişirme kültürünü öne çıkaracak. Sivrioğlu yeni dönemini tek cümleyle özetledi.
"Kebapçı oldum ve gurur duyuyorum."
