Lezzetli bir yemek hazırlamanın yalnızca kaliteli malzeme kullanmaktan geçmediğini belirten Aşçı Erdoğan Beder, malzemenin doğru hazırlanması ve doğru teknikle pişirilmesinin de en az malzeme seçimi kadar önemli olduğunu ifade etti.
Malzeme, teknik ve doğru pişirmenin birbirinden ayrı düşünülemeyeceğini söyleyen Beder, iyi bir malzemenin tek başına başarılı bir yemek ortaya çıkarmaya yetmeyeceğini belirtti. Malzemenin doğru hazırlanması, uygun ısıda ve doğru sürede pişirilmesi gerektiğini vurguladı.
LEZZETİ TEKNİK BELİRLİYOR
Aynı malzemeler kullanılarak hazırlanan iki yemeğin birbirinden farklı olmasının temel nedenlerinden birinin teknik olduğunu belirten Beder, özellikle ısı kontrolünün önemine dikkat çekti.
Malzemelerin tencereye hangi sırayla eklendiğinin ve her malzemeye ihtiyacı olan sürenin verilmesinin yemeğin sonucunu doğrudan etkilediğini ifade eden Beder, pişirme sürecinin başından sonuna kadar kontrollü ilerlemesi gerektiğini söyledi.
Beder, bu nedenle mutfakta yalnızca malzemenin kalitesine odaklanmak yerine, malzemenin nasıl hazırlandığı ve pişirildiğinin de dikkate alınması gerektiğini belirtti.
SOĞANIN PİŞİRİLME ŞEKLİ LEZZETİ DEĞİŞTİRİYOR
Türk mutfağında soğanın önemli bir temel oluşturduğunu belirten Beder, ancak soğanın her yemekte aynı yöntemle kullanılmaması gerektiğini söyledi.
Soğanı aceleyle yüksek ateşte kavurmak yerine kontrollü şekilde pişirmenin yemeğin taban lezzetini değiştirebildiğini ifade eden Beder, kavurma aşamasının yemeğin ilerleyen aşamalarındaki aromasını da etkilediğini belirtti.
Bu nedenle soğanın yalnızca tencereye eklenip kavrulmasının yeterli olmadığını söyleyen Beder, pişirme sırasında ısının kontrol edilmesinin önemine dikkat çekti.
SARIMSAKTA ZAMANLAMA ÖNEMLİ
Sarımsağın kullanımında ise zamanlamanın daha önemli olduğunu belirten Beder, sarımsağın soğanla aynı anda tencereye atılması halinde daha çabuk yanabileceğini ve acılaşabileceğini söyledi.
Bu nedenle birçok yemekte sarımsağın daha sonraki aşamalarda eklenmesinin daha doğru sonuç verebileceğini ifade eden Beder, malzemelerin pişme sürelerinin birbirinden farklı olduğunun unutulmaması gerektiğini vurguladı.
Beder, mutfakta küçük görünen bu tür ayrıntıların yemeğin son lezzeti üzerinde belirgin fark oluşturabileceğini kaydetti.
