Ege’nin iki yakası arasında yıllardır süren mutfak rekabeti yeni bir başlıkla yeniden gündemde. İddialara göre Atina yönetimi, Türkiye’de özellikle gece sofralarının vazgeçilmezi olan işkembe çorbasını UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil ettirmek için girişim başlatmaya hazırlanıyor. Resmi süreçle ilgili net bir açıklama yapılmazken, kulis bilgileri gastronomi çevrelerinde tartışmaları şimdiden alevlendirdi.
BAKLAVA VE DÖNER YETMEDİ, İŞKEMBEYİ DE İSTİYOR
Daha önce baklava ve döner üzerinden yaşanan kültürel sahiplik tartışmalarının ardından bu kez işkembe çorbası gündemde. Yunan tarafının, çorbayı kendi geleneksel mutfağının bir unsuru olarak uluslararası platformda tescil ettirmek istediği öne sürülüyor. Türkiye’de ise bu girişim, ortak Osmanlı mirasının bir parçası olan lezzetlerin tek taraflı sahiplenilmesi olarak değerlendiriliyor.
YUNANİSTAN İŞKEMBEDEN SALLIYOR
Uzmanlar, Balkanlar’dan Anadolu’ya uzanan geniş coğrafyada benzer tariflerin bulunduğunu ve işkembenin tarihsel olarak paylaşılan bir mutfak kültürünün ürünü olduğunu hatırlatıyor. Ancak Türk mutfak temsilcileri, çorbanın Türkiye’deki hazırlanış teknikleri, sarımsaklı sirke ve limon eşliğindeki servis geleneği ile kendine özgü bir kimlik kazandığını savunuyor. Özellikle esnaf lokantaları ve gece çorbacılarıyla özdeşleşen işkembe, Türkiye’de yalnızca bir yemek değil, vazgeçilmez ve sosyal bir birliktelik olarak karşımıza çıkıyor.
UNESCO SÜRECİ NASIL İŞLİYOR?
UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne başvurular, ilgili ülkenin kültürel envanter çalışması ve detaylı dosya hazırlığıyla ilerliyor. Bir unsurun listeye alınması, onun yalnızca tek bir ülkeye ait olduğu anlamına gelmiyor; ortak başvurular da mümkün. Bu nedenle olası bir süreçte iki ülkenin birlikte hareket edip etmeyeceği de merak konusu.
