Ankara'nın mutfağında Türk Patent ve Marka Kurumu'nun (TÜRKPATENT) coğrafi işaretle koruma altına aldığı lezzetler öne çıkıyor. 6 saat taş fırında pişen Ankara tavadan pekmezli Ankara simidine kadar her birinin tarifi tescil belgesinde tek tek belgeleniyor.
Ankara 2026'da Türk Dünyası Turizm Başkenti unvanını taşıyor.
ANKARA TAVA 6 SAAT TAŞ FIRINDA PİŞİYOR
Dünya yemek rehberi TasteAtlas'ın Ankara sayfasında da yer alan Ankara tava kuzu eti ve pilavla hazırlanıyor. Tavada Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana'da yetişen koyun ve kuzuların kol ve kaburga etleri kullanılıyor. Yalnızca tuzla tatlandırılan et kalaylı bakır tepside meşe, gürgen ya da kayın odunuyla ısıtılan taş fırında 200-250 derecede 6 saat pişiyor.
Pilav etin suyuyla ayrı bir tepside hazırlanıyor. Servis tabağında 300 gram pilavın üzerine 200 gram et konuyor. TasteAtlas Ankara tavanın en iyi yapıldığı adresler için ayrı bir sayfa da yayımlıyor.
ANKARA DÖNERİ KIYMA İLE YAPILMIYOR
Ankara Ticaret Odası'nın başvurusuyla tava, döner ve simit 5 Aralık 2017'de aynı gün mahreç işareti aldı. Ankara dönerinde 40 kilo ve üzerindeki erkek kuzuların bel eti kullanılıyor, kıymaya yer verilmiyor. Et 1 milimetre kalınlığında yapraklar halinde kesilip soğan suyu ya da domates püresiyle 14-16 saat bekletiliyor.
Ustalar etin kurumaması için her 4-5 katta bir ince kuyruk yağı ekliyor. Döner meşe odunu közünde 200-220 derecede yavaş yavaş pişiyor.
SİMİDİN RENGİ KALECİK KARASI PEKMEZİNDEN GELİYOR
Ankara simidi koyu rengini ve tadını Ankara'da yetişen Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası üzümlerinden yapılan pekmezden alıyor. Hamura yağ katılmıyor. Susam pişirmeden önce hafifçe kavruluyor, simit odun ateşli taş fırında 250-270 derecede pişiyor. Kalecik Karası üzümü TasteAtlas'ta da ayrı bir sayfayla tanıtılıyor.
HAMUR İŞLERİNDE İKİ TESCİLLİ TAT VAR
Beypazarı Ticaret Odası'nın tescil ettirdiği Beypazarı kurusu 2013'ten beri mahreç işaretiyle korunuyor. Un, süt, tereyağı ya da margarin, maya, tuz ve tarçınla yoğrulan hamur 4-5 santimlik çubuklar halinde taş fırında pişiriliyor ve ikinci kez kurutuluyor. Kuru yerde 12 aya kadar dayanan kuru genellikle çayın yanında tüketiliyor.
Şereflikoçhisar tahinli pidesi 2021'de Şereflikoçhisar Belediyesi'nin başvurusuyla tescillendi. Yufka gibi açılan hamura tahin ve margarin sürülüp rulo yapılıyor. Kayık ya da daire biçimi verilen pide 250 derecede 8-10 dakika pişiyor ve yaklaşık 300 gram geliyor.
ÇUBUK TURŞUSU 2008'DE TESCİLLENDİ
Çubuk turşusu 26 Ağustos 2008'de belgesini aldı. Salatalık, kelek, acur, domates, biber, fasulye, havuç, patlıcan ve lahana gibi sebzeler Çubuk ovasında ham ve sert haldeyken toplanıyor. Az sirkeli salamuraya sarımsak, acı biber, dereotu ve defne yaprağı ekleniyor. Turşu oda sıcaklığında 20-35 gün mayalanıyor.
