Et satın alırken hangi parçayı alacağınıza karar vermek bazen zor olabilir. Ancak usta kasaplara göre bu kararsızlık anında yapılan en yaygın hata, kasaptan bilgi almamak. Simplyrecipes.com’a konuşan üç profesyonel kasap, müşterilerin kasapla konuşmayarak hem yanlış seçim yaptığını hem de lezzetli bir yemeği kaçırdığını belirtiyor.
KASAPLAR SADECE ET SATMAZ, MUTFAKTA BAŞARIYA YARDIM EDER
Kasap Brian Guarnaccia, kasapların yalnızca et kesen kişiler olmadığını vurguluyor. “Bizim işimiz sadece et satmak değil; soruları yanıtlamak, o gün hangi etin en taze olduğunu söylemek, ne kadar almanız gerektiği konusunda tavsiye vermek ve etin nasıl pişirileceğine dair ipuçları paylaşmaktır” diyor. Guarnaccia, “Size sadece et vermiyoruz, mutfakta başarılı olmanıza yardımcı oluyoruz” ifadelerini kullanıyor.
DOĞRU ETİ DOĞRU YEMEK İÇİN SEÇİN
Her et parçası her tarif için uygun değildir. Kasaplar, hangi etin ızgarada, hangisinin fırında ya da haşlamada daha lezzetli olacağını en iyi bilen kişilerdir.
Örneğin;
-
Dana döş, uzun pişirmelerde lezzetini korurken,
-
Bonfile, kısa sürede yüksek ısıyla pişirilmeye uygundur.
Kasabın yönlendirmesiyle doğru eti seçmek, yemeğinizin lezzetini garanti altına alır.
GIDA GÜVENLİĞİ VE PİŞİRME SIRLARINI ÖĞRENİN
Kasap Ed Campbell, müşterilerin en sık yaptığı hatalardan birinin “pişirme sıcaklıkları konusundaki belirsizlik” olduğunu belirtiyor.
Kasaplar,
-
Bifteğin “az-orta” pişmesi için ideal sıcaklığı,
-
Tavuk ve domuz etinin gıda zehirlenmesine yol açmaması için güvenli pişirme derecelerini
önerebilir.
Bu bilgiler, hem fazla pişmiş hem de sağlık riski taşıyan etlerden korunmanıza yardımcı olur.
GÜNÜN EN TAZESİNİ ÖĞRENMENİN EN KOLAY YOLU
Her kasap, tezgâhındaki ürünlerin tazeliğini yakından bilir. Hangi etin o gün yeni geldiğini, hangisinin en lezzetli olduğunu öğrenmek için kasabınızla kısa bir sohbet yeterlidir. Bu sayede o günün en taze ve kaliteli ürününü seçebilirsiniz.
KASABINIZ SİZİN ÜCRETSİZ MUTFAK DANIŞMANINIZDIR
Usta kasaplara göre müşteriler, kasapla konuşarak hem en iyi eti seçebilir hem de pişirme konusunda değerli bilgiler edinebilir.
Kısacası, bir dahaki sefere et reyonuna gittiğinizde kasabınızı sadece et satan biri değil, mutfakta size rehberlik eden bir uzman olarak görün. Basit bir diyalog, sıradan bir akşam yemeğini unutulmaz bir ziyafete dönüştürebilir.
