Yuvalama, Gaziantep’e özgü; minik köfteler, nohut ve yoğurtlu sos ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. Yapımı zahmetli olduğu için genellikle bayramlarda ve özel günlerde hazırlanır. Yuvalamanın en önemli özelliği, köftelerinin nohut tanesinden bile küçük olacak şekilde yapılmasıdır.
YUVALAMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Köftesi için:
-
250 gram yağsız dana kıyma
-
1 su bardağı ince bulgur
-
1 yemek kaşığı irmik
-
1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
-
Tuz
Yoğurtlu sos için:
-
1,5 litre yoğurt
-
1 adet yumurta
-
2 yemek kaşığı un
-
1 su bardağı haşlanmış nohut
-
Tuz
Üzeri için:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı nane
GAZİANTEP USULÜ YUVALAMA NASIL YAPILIR?
-
İnce bulgur, irmik, rendelenmiş soğan, kıyma ve tuz yoğrularak köfte harcı hazırlanır.
-
Hazırlanan harçtan nohut tanesinden küçük köfteler yuvarlanır.
-
Köfteler, az tuzlu suda haşlanarak süzülür.
-
Yoğurt, yumurta ve un çırpılır. Karışım, sürekli karıştırılarak tencereye alınır.
-
Kaynamaya başlayınca haşlanmış köfteler ve nohut eklenir.
-
Kısık ateşte birkaç dakika pişirilir.
-
Üzerine tereyağında kızdırılan nane gezdirilerek servis edilir.
YUVALAMA HANGİ ZAMANLARDA YAPILIR?
Yuvalama, Gaziantep’te özellikle Ramazan Bayramı sabahı kahvaltısında tüketilen geleneksel bir yemektir. Aile bireyleri bir araya gelerek köfteleri hazırlar; bu yönüyle yuvalama, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olarak kabul edilir.
GAZİANTEP MUTFAĞININ KÜLTÜREL MİRASI
UNESCO tarafından gastronomi alanında tescillenen Gaziantep mutfağı, yuvalama gibi zahmetli ama eşsiz lezzetlerle kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor.