Gelinim Mutfakta Sivas Usulü Kelle Tatlısı Tarifi, Malzemeleri Neler, Şerbeti Nasıl Yapılır?
Lezzetiyle olduğu kadar yapımının kolaylığıyla da öne çıkan Sivas Usulü Kelle Tatlısı, evde rahatlıkla hazırlanabilecek, misafirlere ikram edilecek geleneksel bir tariftir. İşte hem hamur hem de şerbet için ihtiyacınız olan temel malzemeler:Kelle Tatlısı Malzemeleri:
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 2,5-3 su bardağı)
Üzeri için: susam veya dövülmüş ceviz içi
Kelle Tatlısı Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Sivas Usulü Kelle Tatlısı Nasıl Yapılır, Hamuru Nasıl Yoğrulur, Şekli Nasıl Verilir?
Sivas Usulü Kelle Tatlısı’nın yapım aşamaları oldukça pratiktir. Özellikle hamur kıvamı ve şerbet sıcaklığı dikkat edilmesi gereken iki temel noktadır.
Tatlı Yapılışı:
Şerbeti Hazırlayın:Şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 8-10 dakika kadar kıvam alana kadar kaynatın. Ocaktan almadan hemen önce birkaç damla limon suyu ekleyin ve soğumaya bırakın.
Hamuru Yoğurun: Derin bir kaba yumurtaları kırın. Üzerine yoğurt ve sıvı yağı ekleyin. Kabartma tozunu ilave ettikten sonra azar azar un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur kıvamı elde edin. Şekil Verin:Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Dilerseniz üzerine bastırarak hafif yassılaştırabilirsiniz. Üzerlerine susam veya dövülmüş ceviz serpiştirin.
Fırında Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Tatlıların altı ve üstü hafifçe kızardığında fırından çıkarabilirsiniz. Şerbetle Buluşturun: Fırından çıkan sıcak tatlıları, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine alın. Tatlıların şerbeti çekmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletin.Kelle Tatlısı Püf Noktaları Nelerdir, Şerbet Sıcak Mı Dökülür, Kıvamı Nasıl Olmalı?
Lezzetli ve tam kıvamında bir kelle tatlısı için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası şunlardır:
Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Böylece tatlı şerbeti daha kolay çeker.Hamuru çok sert veya çok yumuşak yapmamaya özen gösterin. Ele yapışmayan, orta yumuşaklıkta bir hamur idealdir.
Kabartma tozunun taze olmasına dikkat edin. Aksi takdirde tatlılar kabarmaz.
Şerbeti önceden hazırlayıp mutlaka tamamen soğutun. Sıcak şerbet tatlının dağılmasına neden olabilir.Fırından çıkan tatlıları fazla bekletmeden şerbete atın ki, çıtır dış yüzeyle birlikte şerbet dengeli şekilde içine işlesin.
Ceviz ya da susam tercihi tamamen size bağlı. Ancak ceviz daha otantik bir tat verir.
Sivas Usulü Kelle Tatlısı Kaç Dakikada Pişer, Şerbeti Kaç Dakikada Çeker, Ne Kadar Bekletilir?
Fırında Pişirme Süresi: 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika Şerbet Kaynama Süresi: 10 dakika Şerbetleme Süresi: Tatlıların şerbet içinde 15-20 dakika bekletilmesi yeterlidir Toplam Hazırlık Süresi: Ortalama 45-50 dakikaBu süreler ev tipi fırınlar için ideal süredir. Ancak fırın tipinize göre sürelerde küçük değişiklikler olabilir.
Sivas Usulü Kelle Tatlısı Nerelerde Yenir, Ne Zaman Yapılır, Hangi Günlerde Sunulur?
Sivas mutfağı denince akla ilk gelenlerden biri olan Kelle Tatlısı, özellikle: Bayram sabahları Özel günlerde ve misafirliklerde Kandil günlerinde Çay saatlerinde sıkça yapılan ve sunulan bir tatlı çeşididir. Sade ve hafif olması, şerbetli olmasına rağmen ağır olmaması nedeniyle geniş bir kitle tarafından sevilerek tüketilir.Gelinim Mutfakta Sivas Usulü Kelle Tatlısı Tarifiyle Evde Denemek İsteyenler İçin Ekstra İpuçları
Hamurun içine isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı tarçın ekleyerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz.Fırından çıkan tatlılar çok sıcaksa birkaç dakika bekleyip sonra şerbete alın, böylece dışı daha kıtır kalabilir.
Tatlının üzerine şerbet dökmek yerine tatlıları direkt olarak soğuk şerbete batırmak daha iyi sonuç verir.
Servis ederken üzerine toz antep fıstığı veya hindistan cevizi serpiştirerek sunumu zenginleştirebilirsiniz.Sıkça Sorulan Sorular
Sivas Usulü Kelle Tatlısı nedir?Yumuşak hamurdan yapılan, fırınlandıktan sonra şerbetle buluşturulan geleneksel bir Sivas tatlısıdır.
Kelle Tatlısı adı neden kelle?Şekli itibarıyla yuvarlak ve sade görünümü nedeniyle yörede "kelle" adı verilmiştir. Etle ilgisi yoktur.
Kelle Tatlısı kaç dakikada hazırlanır?Ortalama 45-50 dakikada hazırlanır. Hamuru 10 dakikada yoğrulur, 20-25 dakikada pişer, 15 dakikada şerbetlenir.
Tatlı sıcak mı, soğuk mu servis edilir?Soğuk şerbetle hazırlanıp birkaç saat dinlendirildikten sonra ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir.
Tatlıyı önceden yapıp saklayabilir miyim?Evet. Şerbetini çeken tatlılar 2-3 gün boyunca tazeliğini korur. Cam saklama kaplarında muhafaza etmeniz önerilir.
