Anadolu’nun en köklü lezzetlerinden biri olan köy tarhanası, hem besleyici hem de uzun süre saklanabilen geleneksel bir kış hazırlığıdır. Doğal malzemelerle yapılan bu tarif, özellikle ev yapımı olmasıyla sofralara ayrı bir lezzet katar.
KÖY TARHANASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 kg yoğurt
- 1 kg domates (rendelenmiş)
- 2-3 adet kırmızı biber
- 2 adet soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış yarma (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
TARHANA HAMURU NASIL HAZIRLANIR?
Domates, biber ve soğan rondodan geçirilerek püre haline getirilir. Geniş bir kapta yoğurtla karıştırılır. Haşlanmış nohut ve yarma eklenir. Tuz ilave edilir ve azar azar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 5-7 gün boyunca fermente olmaya bırakılır. Bu süreçte hamur her gün bir kez yoğrulmalı veya karıştırılmalıdır.
TARHANA NASIL KURUTULUR?
Fermente olan hamurdan parçalar koparılarak temiz bir bez veya örtü üzerine küçük parçalar halinde serilir. Güneş alan bir yerde kurutulur. Kuruyan parçalar ufalanır ve tamamen kuruyana kadar bekletilir.
TARHANA NASIL SAKLANIR?
Tamamen kuruyan tarhana, bez torbalarda veya cam kavanozlarda nemden uzak şekilde saklanmalıdır. Doğru koşullarda aylarca, hatta bir yıl boyunca bozulmadan tüketilebilir.
TARHANA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
2 yemek kaşığı tarhana, 1 su bardağı suyla açılır. Tencereye alınır, üzerine 3-4 su bardağı su eklenir. Karıştırarak kaynatılır. İsteğe göre tereyağı ve nane ile servis edilir.
Köy tarhanası, hem sağlıklı hem de ekonomik bir kış hazırlığıdır. Evde yapılan tarhananın tadı ise hazır ürünlerle kıyaslanamayacak kadar doğaldır.
