MasterChef 2025 eleme akşamında yarışmacılara verilen "Kömür" tatlısı, Mehmet Yalçınkaya'nın restoranında da servis edilen ve hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çeken özgün bir şef tabağı oldu. Görünüşü gerçek bir kömürü andıran bu özel tatlı, iç dokusu ve aromasıyla damağınızda bambaşka bir tat bırakıyor. Peki, MasterChef Kömür tatlısı nasıl yapılır, kömür tatlısı malzemeleri nelerdir, evde kömür tatlısı yapılabilir mi? İşte adım adım detaylı tarif...
MasterChef Kömür Tatlısı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Balkabağı Püresi:
80 gram balkabağı
20 gram toz şeker
Pataşu Hamuru (1 servis tabağı için):
30 ml su
12 gram tereyağı
1 tutam tuz
Yarım çay kaşığı toz şeker
20 gram un
1 küçük boy yumurta
Kömür Ganaj:
1 küçük yumurta sarısı
10 gram toz şeker
30 gram bitter çikolata
25 ml krema
1 yaprak jelatin
Kömür Kaplama:
20 gram bitter çikolata
Yaklaşık çeyrek çay kaşığı aktif karbon
Keçiboynuzu Sos:
40 ml süt
4 gram un
6 gram toz şeker
4 gram kakao
10 gram bitter çikolata
5 gram tereyağı
5 gram fındık kreması (Nutella)
8 gram keçiboynuzu pekmezi
Kabak Çekirdeği Şekerleme:
10 gram iç kabak çekirdeği
5 gram yumurta akı
5 gram toz şeker
MasterChef Kömür Tatlısı Nasıl Yapılır? Aşamalar ve Püf Noktaları
1. Balkabağı Püresi Hazırlığı
Balkabağını küçük küpler halinde doğrayın ve bir tencereye alın.
Üzerine toz şekeri ekleyin ve balkabağı yumuşayana kadar pişirin.
Pişen balkabağını suyunu süzerek blenderdan geçirin.
Pürüzsüz bir püre haline getirin ve soğumaya bırakın.
2. Pataşu Hamuru Yapımı
Küçük bir tencerede su, tereyağı, tuz ve şekeri kaynatın.
Karışım kaynayınca unu ekleyin ve düşük ısıda sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
Hamur tencere kenarlarından ayrılmaya başladığında ocaktan alın.
Karışımı soğumaya bırakın. Ilındıktan sonra yumurtayı azar azar ekleyin ve spatula ile yedirin.
Hazırlanan hamur sıkma torbasına alınarak şekil verilebilir veya ganaj dolgusu için kullanılabilir.
3. Kömür Ganaj Yapımı
Yumurta sarısı ve toz şekeri bir kapta çırpın.
Kremayı ayrı bir sos tenceresinde ısıtın ama kaynatmayın.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Sıcak kremayı çikolata ile karıştırın.
Jelatin yaprağını sıcak suda yumuşatıp karışıma ekleyin.
Elde edilen ganajı soğumaya bırakın ve daha sonra pataşu hamurunun içine doldurmak için kullanın.
4. Kömür Kaplama Hazırlığı
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Erimiş çikolatanın içine çok az miktarda aktif karbon ekleyerek koyu siyah bir görünüm elde edin.
Karışımı iyice çırpın ve kaplama kıvamına gelinceye kadar soğumaya bırakın.
Bu karışım tatlının dış yüzeyini kaplamak için kullanılacak.
5. Keçiboynuzu Sos Yapımı
Küçük bir sos tenceresine süt, un, toz şeker ve kakaoyu alın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Karışım koyulaşınca bitter çikolata, tereyağı, fındık kreması ve keçiboynuzu pekmezini ekleyin.
Tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Sosu ocaktan alıp soğumaya bırakın.
6. Kabak Çekirdeği Şekerleme Yapımı
Yumurta akını köpürene kadar çırpın.
İçerisine toz şeker ve iç kabak çekirdeğini ekleyip karıştırın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın.
Önceden 80°C’ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra kıtır formda kullanılabilir.
Tatlının Sunumu ve Servisi
Soğuyan pataşu hamurunun içine ganaj dolgusunu yerleştirin.
Dış kısmını aktif karbonlu çikolata kaplamasıyla tamamen kaplayın.
Hazırladığınız kömür görünümlü tatlıyı tabağa yerleştirin.
Yanına keçiboynuzu sosunu dökün.
En üste veya tabağın yanına kabak çekirdeği şekerlemesini ekleyerek dokusal zenginlik katın.
Bu sunum, hem lezzet hem de görsellik açısından restoran kalitesinde bir tabak ortaya çıkarmanızı sağlar.
Püf Noktalar ve Öneriler
Aktif karbonu gıda tipi olarak temin etmeyi unutmayın. (Eczaneler veya gurme ürün satıcıları)
Ganajın kıvamı çok akışkan olursa biraz soğutarak sıkma torbasına alın.
Kömür efekti için kaplama çikolatanız ne çok sıcak ne de çok katı olmalı, akışkan ama kaplayacak formda olmalı.
Kabak çekirdeği şekerlemesi yerine fındık veya badem de kullanılabilir.
MasterChef Kömür Tarifi ile İlgili Sıkça Sorulan Sorular
Kömür tatlısı nedir, gerçekten kömür mü kullanılıyor?
Hayır. Sadece görünüm olarak kömüre benzetilmiştir. Renk vermek için gıda tipi aktif karbon kullanılır.
Tatlıda aktif karbonun tadı hissedilir mi?
Hayır, aktif karbon tat vermez. Görsellik ve renklendirme için kullanılır.
Pataşu hamuru yerine farklı bir hamur kullanılabilir mi?
Pataşu, Fransız mutfağında yaygın kullanılan bir hamurdur ve bu tatlıya özel olarak kıvam sağlar. Yerine başka bir hamur kullanmanız önerilmez.
Kömür tatlısı kaç kişilik yapılabilir?
Bu tarif, 1 servislik özel sunum için uygundur. Malzeme oranlarını artırarak kişi sayısına göre uyarlayabilirsiniz.
