Havaların serinlemesi kahve dükkanlarındaki sipariş dağılımını değiştirmeye başladı. Ankara'da zincir bir kahve dükkanında çalışan barista Nur Özdağlı, değişimin tezgahta hemen hissedildiğini aktardı.
"Hava serinlemeye başladığında bunu barda hemen fark ediyoruz. Özellikle sabah saatlerinde sıcak kahve siparişleri artıyor" dedi.
İlk hangi üründe belli olduğunu da söyledi. Özdağlı'ya göre değişim önce latte ve filtre kahvede görülüyor, soğuk içecekler tamamen ortadan kalkmıyor ancak sıcak kahvelerin oranı yükseliyor.
GEÇİŞ BİRKAÇ HAFTAYA YAYILIYOR
Mevsim geçişinin bir anda yaşanmadığını da belirtti. Süreç birkaç haftaya yayılıyor.
"İlk başlarda iki taraf da beraber gidiyor, hava biraz daha soğudukça sıcak içecekler öne çıkmaya başlıyor."
Yaz ile kış menüsü arasındaki farkı da tarif etti. Yazın iced latte ve cold brew gibi soğuk kahveler açık ara önde bulunuyor. Havalar soğuyunca latte, filtre kahve ve Türk kahvesi öne çıkıyor.
Türk kahvesinde ayrı bir hareketlenme yaşanıyor. Özdağlı'ya göre kış döneminde belirgin bir artış görülüyor ve soğuk havada tercih klasik tarafa kayıyor.
KÜÇÜK BOY TERCİHİ ARTTI
Tezgahtan görülen ikinci değişim fiyat tarafında. Özdağlı, müşterinin sipariş davranışının son aylarda değiştiğini söyledi.
"İnsanlar fiyatlara eskisine göre biraz daha dikkat ediyor. Küçük boy isteyenler arttı, ekstra şurup veya ücretli eklemeleri çıkartan müşteriler de var."
Bazı müşterilerin doğrudan daha sade ürünlere yöneldiğini de ekledi. Değişimi siparişlerin kendisinden anlayabildiklerini belirtti. Eğilimin son aylarda belirginleştiğini söyledi.
EN SIK KARŞILAŞTIĞINIZ CÜMLE NE?
Müşterinin fiyat konusunda ne söylediğini de aktardı. Özdağlı'nın anlatımına göre tezgahta en sık kurulan cümle fiyatların neden bu kadar arttığı sorusu oluyor.
"Eskiden bu kadar değildi diyen de çok oluyor" sözlerini kullandı.
Kimlerin daha çabuk fark ettiğini de belirtti. Her gün ya da düzenli gelen müşterilerin fiyat değişikliklerini daha kolay gördüğünü söyledi.
FİNCANIN FİYATI TEK KALEMDEN ÇIKMIYOR
Dünya borsasında kahve çekirdeğinin fiyatı bir yıldır geriliyor. Özdağlı'ya fincan fiyatındaki payı sorulduğunda ise tabloyu ayrıştırdı.
"Çekirdeğin maliyette önemli bir yeri var ama fiyatı tek başına belirlediğini söyleyemem."
Hangi kalemlerin devreye girdiğini de sıraladı. "Süt, kira, elektrik, personel, bardak ve diğer işletme giderleri de işin içine giriyor."
Resmi veriler de aynı yöne işaret ediyor. Ağustos 2026 verilerine göre yıllık tüketici enflasyonu yüzde 31,51 olarak açıklanırken, hizmet grubundaki yıllık fiyat artışı yüzde 40,28 seviyesinde gerçekleşti.
Hesaplandığında hizmet enflasyonu manşet enflasyonun yaklaşık 9 puan üzerinde kalıyor. Bir fincan kahve emtia olarak değil hizmet olarak fiyatlandığı için kira, personel ve enerji kalemleri tabloyu belirliyor.
SOĞUKTA OTURMA SÜRESİ UZUYOR
Mevsim değişimi müşterinin mekanda kalma süresini de etkiliyor. Özdağlı, havalar soğudukça geçirilen sürenin uzadığını anlattı.
"İnsanlar kahvesini alıp sohbet etmeyi, çalışmayı veya biraz vakit geçirmeyi tercih ediyor."
Yaz aylarında tablonun tersine döndüğünü de söyledi. Dışarı çıkmak daha cazip olduğu için oturma süresi kısalabiliyor.
Paket servis tarafında ise hava koşulları belirleyici oluyor. Özdağlı'ya göre çok soğuk ya da yağışlı günlerde paket siparişte hareketlilik artabiliyor.
KAHVENİN ACI OLMASI GEREKMİYOR
Müşterilerin en sık yaptığı hatayı da paylaştı. Özdağlı'ya göre yaygın kanı kahvenin kaliteli sayılması için sert ve acı olması gerektiği yönünde.
"Halbuki kahvenin tadını çekirdeğin kendisi, kavrumu ve demleme yöntemi gibi birçok şey etkiliyor. Daha yumuşak içimli bir kahve de gayet aromatik ve kaliteli olabilir."
Mevsimsel özel içeceklerin karşılığını da değerlendirdi. İlgi gördüğünü ancak her özel içeceğin aynı satışa ulaşmadığını, görünüş, sunum ve tat birbirini tamamladığında denemenin arttığını belirtti.
İşin kendisine dair de konuştu. İki yıldır baristalık yaptığını, mesleğe başladığında kahve tarafının bu kadar ayrıntılı olduğunu bilmediğini söyledi.
Eğitim ve sertifika konusunda ise deneyimi öne çıkardı. Eğitimin temeli öğrettiğini ancak elin alışması için sürekli pratik gerektiğini, sertifikanın bazı işletmeler için önemli olabileceğini aktardı.
Özdağ En zor tarafını da tarif etti. Ayakta çalışmaya bir süre sonra alışıldığını söyledi. Asıl yorucu olanın yoğun saatlerdeki tempo olduğunu, o saatlerde aynı anda birkaç işi takip etmek gerektiğini belirtti.
