Ebru Baybara Demir Kimdir, Nereli, Kaç Yaşında?
Ebru Baybara Demir, gastronomi dünyasının yalnızca bir şef değil, aynı zamanda bir sosyal dönüşüm lideri olarak tanıdığı önemli bir isimdir. Mardin doğumlu olan Demir’in doğum yılı kamuoyuyla net şekilde paylaşılmasa da, 1970’lerin sonu ya da 1980’lerin başı olduğu tahmin ediliyor. Köklerine sıkı sıkıya bağlı olan Demir, “mutfak” kelimesini yalnızca yemek yapılan bir alan olarak değil, kültür, dayanışma ve değişim mecrası olarak tanımlıyor.Mardin Mutfağını Nasıl Dünyaya Tanıttı?
Kariyerinin başında turizm alanında çalışan Demir, zamanla gastronomi alanına yönelerek doğup büyüdüğü toprakların mutfak mirasını daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefledi. Mardin’de kurduğu ilk restoranıyla: Kadim buğday türleri, Ev yapımı geleneksel tarifler, Yavaş pişirme yöntemleri, Orta Doğu baharatları gibiunsurları menüsüne taşıdı.
Bu sayede sadece Mardin’i değil, Anadolu’nun çok kültürlü mutfak yapısını da temsil eden bir gastronomi anlayışı geliştirdi.Kadınlara Nasıl Destek Verdi?
Ebru Baybara Demir’i farklı kılan en büyük özelliklerden biri, mutfağı bir sosyal platforma dönüştürmesidir. Onun projelerinde:Yerel kadınlar istihdam edildi.
Suriyeli göçmen kadınlarla ortak mutfak projeleri yürütüldü.Kadınlara hem ekonomik hem de toplumsal güç kazandıran programlar uygulandı.
Bu çalışmalar, sadece yemek üretimini değil, yaşamların dönüşümünü hedef aldı. Demir’in deyimiyle: “Birlikte pişirdik, birlikte iyileştik.”Yerli Tohumlara ve Tarıma Nasıl Katkı Sundu?
Demir’in gastronomi vizyonu sadece mutfakla sınırlı değil. Topraktan çatala kadar olan sürece müdahil oldu. Özellikle: Mezopotamya’ya özgü, nesli tükenme tehlikesindeki sorgul buğdayının yeniden üretimi Yerli tohumların korunması ve ekilmesiÇiftçilere eğitim ve destek programları
gibi uygulamalarla, gıda üretimini sürdürülebilir tarım ilkeleriyle buluşturdu. Bu yönüyle, gastronomiyi yalnızca bir lezzet aracı değil, kırsal kalkınmanın anahtarı haline getirdi.Hangi Uluslararası Ödülleri Aldı?
2023 yılında, dünyanın en saygın gastronomi ödüllerinden biri olan Basque Culinary World Prize’ı kazandı. Bu ödül, gastronomi yoluyla sosyal etki yaratan şeflere veriliyor. Demir, kazandığı 100 bin Euro ödülünü yine doğduğu topraklara yatırarak: Yeni bir sosyal gastronomi alanı kurduDaha fazla kadına ulaşmayı ve daha çok genç şefe mentorluk yapmayı hedefledi
Bu ödül, onun dünya çapında bir mutfak lideri olarak tanınmasını sağladı.
Sosyal Gastronomi Nedir, Ebru Şef Bu Alanda Ne Yapıyor?
Sosyal gastronomi, yemek üretimi ve sunumunu sosyal fayda amacıyla kullanan yeni nesil bir mutfak hareketidir. Ebru Baybara Demir bu alanın: Türkiye’deki öncüsü kabul ediliyor.Kadın istihdamı, göçmen entegrasyonu, tarımsal üretim ve toplumsal kalkınma gibi konuları yemekle buluşturuyor.
“Yemek sadece karnı doyurmaz, ruhu da iyileştirir.” felsefesiyle projelerini yürütüyor.
Şu Anda Ne Yapıyor?
Demir, hâlen aktif olarak:
Kadın kooperatifleriyle çalışıyor Yerel gastronomi festivallerine katılıyor Genç şeflere mentorluk yapıyor Yerli üreticilerle projeler yürütüyor Gastronomi ve sürdürülebilirlik üzerine uluslararası konferanslara katılıyor Ayrıca Mardin'de kurduğu yeni gastronomi merkezinde, eğitim ve üretimi birleştiren bir mutfak kültürü inşa ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Ebru Baybara Demir kimdir?Mardin doğumlu, gastronomi aracılığıyla sosyal dönüşüm yaratan uluslararası ödüllü bir şeftir.
Kaç yaşında, nereli?Doğum tarihi kesin bilinmemekle birlikte 40’lı yaşlarında olduğu düşünülüyor. Aslen Mardinlidir.
Mardin mutfağını nasıl tanıttı?Geleneksel tarifleri modern sunumlarla birleştirerek hem yerel hem küresel gastronomi sahnesine taşıdı.
Basque Culinary World Prize nedir?Gastronomiyi sosyal fayda için kullanan şeflere verilen en prestijli uluslararası ödüllerden biridir.
Sosyal gastronomi projeleri nelerdir?Kadın istihdamı, yerli tohumların korunması, mülteci kadınların entegrasyonu ve sürdürülebilir tarım odaklı projeler.
