Gastronomi, kökeni Yunancaya dayanan ve ilk kez 1801 yılında Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından kullanılan bir kavramdır. “Gastro” (mide) ve “nomy” (kural) kelimelerinden türeyen gastronomi; besinlerin hijyenik, estetik ve kültürel değerlerle birleştirilerek sunulmasını ifade eder. Günümüzde gastronomi, yalnızca yemek yapmaktan ibaret olmayan; kültür, sanat ve yaratıcılığı bir araya getiren çok yönlü bir disiplindir.
GASTRONOMİ HANGİ ALAN?
Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü, yemek ve kültür ilişkisini inceleyen, estetik bakış açısını geliştiren bir eğitim alanıdır. Öğrenciler sadece yemek yapmayı öğrenmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin kültürel ve sanatsal yönlerini keşfeder. Bölüm, hem geleneksel hem de modern mutfak anlayışını teorik ve pratik olarak öğretir. Ayrıca öğrenciler, mutfak yönetimi, hijyen, gıda güvenliği ve estetik sunum gibi konularda da bilgi sahibi olur.
GASTRONOMİ MEZUNLARI NE İŞ YAPAR
Gastronomi mezunlarının iş alanı yalnızca mutfakla sınırlı değildir. Bölüm mezunları:
-
Şef ya da aşçı olarak restoran ve otellerde çalışabilir.
-
Restoran ve otel mutfaklarında yönetici pozisyonunda görev alabilir.
-
Gıda kontrol uzmanı, ürün geliştirme uzmanı, gurme veya yemek yazarı olabilir.
-
Yemek kültürü üzerine araştırma yapabilir ya da akademik kariyer planlayabilir.
-
Medya sektöründe yemek programları, gastronomi yazıları ve içerik üretimi yapabilir.
Mezunların kariyer seçenekleri, eğitim süresince kazandıkları teorik bilgi, pratik beceri ve yaratıcılıkla doğrudan ilişkilidir.
GASTRONOMİ DERSLERİ
Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde öğrenciler multidisipliner bir eğitim görür. Başlıca dersler şunlardır:
-
Gastronomi tarihi ve kültürü
-
Dünya mutfakları
-
Türk mutfağı
-
Gıda bilimi ve teknolojisi
-
Gıda güvenliği ve hijyen
-
Beslenme ilkeleri
-
Yiyecek içecek işletmeciliği
-
Menü planlama
-
Pastacılık ve tatlı sanatları
-
Yaratıcı mutfak teknikleri
Bu dersler sayesinde öğrenciler hem sanatsal yemek sunumları yapabilecek hem de bir işletmenin yönetimini üstlenebilecek donanıma sahip olur.
GASTRONOMİ BÖLÜMÜ KAÇ YILLIK?
Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü, üniversitelerde 4 yıllık lisans eğitimi olarak verilmektedir. Öğrenciler, eğitimleri boyunca teorik dersler ile mutfak uygulamalarını birlikte görür. Lisans eğitiminin yanı sıra bölüm mezunları yüksek lisans ve doktora programlarıyla akademik kariyer de yapabilir.
