Anadolu’nun en özel hamur işi lezzetlerinden biri olan Bingöl Zervet Böreği, bu hafta Gelinim Mutfakta programında ekrana geldi. İncecik el açması yufkalar, taze otlar, beyaz peynir ve tereyağının buluştuğu bu yöresel lezzet, izleyicilerin dikkatini çekti. Geleneksel Bingöl mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Zervet Böreği, sadece lezzetiyle değil, yapımındaki ustalıkla da sofralarda fark yaratıyor. Haberin Burada'nın haberine göre, programda paylaşılan tarif, yöresel mutfağın aslına sadık kalarak hazırlandı.
Gelinim Mutfakta Bingöl Zervet Böreği tarifi, malzemeleri nelerdir?
Bingöl mutfağının klasiklerinden Zervet Böreği, hem kolay malzemeleriyle evde yapılabiliyor hem de görüntüsüyle iştah açıyor. Böreğin en önemli özelliği, incecik açılan yufkaların arasına konulan taze yeşilliklerin tereyağıyla birleşerek ortaya çıkardığı o özel aromadır.
Hamuru için:
– 3 su bardağı un
– 1 su bardağı ılık su
– 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
– 250 gram beyaz peynir (ezilmiş)
– 1 demet taze soğan
– 1 demet ıspanak veya pazı
– Yarım demet dereotu
– 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
– 1 çay kaşığı karabiber
Arasına sürmek için:
– 100 gram tereyağı (eritilmiş)
– Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bu basit ama dengeli malzeme listesi, böreğin hem gevrek hem de yumuşak olmasını sağlıyor. Tereyağının oranı, Zervet Böreği’nin lezzetinde belirleyici bir faktör.
Bingöl Zervet Böreği nasıl yapılır, adım adım hazırlanışı
Gerçek bir Zervet Böreği tarifi, sabırla ve incelikle hazırlanır. İşte Gelinim Mutfakta programında paylaşılan adım adım hazırlanışı:
İlk olarak un, tuz ve ılık su karıştırılarak orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Hamur 20 dakika kadar dinlendirildikten sonra bezelere ayrılır. Her beze oklava yardımıyla ince yufkalar haline getirilir.
İç harcı için doğranan taze otlar, peynir ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Tepsiye ilk yufka serilir, üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımı gezdirilir. Üçüncü kat yufkaya gelindiğinde, iç harç eşit şekilde serpiştirilir. Son kat da kapatıldıktan sonra kalan yağ karışımı üzerine sürülür.
180 derece önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Börek fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirilir, ardından dilimlenerek servis edilir.
Bingöl Zervet Böreği püf noktası, en önemli sırrı nedir?
Zervet Böreği’nin en büyük sırrı, tereyağı ve sıvı yağ oranının doğru ayarlanmasıdır. Fazla yağ böreği ağırlaştırırken, az yağ da katmanların kurumasına yol açabilir. Diğer önemli püf noktası ise, iç harcında kullanılan yeşilliklerin mutlaka iyi süzülmüş olmasıdır. Yeşilliklerin suyu süzülmezse, börek hamurlaşır ve çıtırlığını kaybeder.
Ayrıca yufkaların ince açılması, böreğin kat kat dokusunu oluşturur. Geleneksel tarifte yufkalar elde açılır, ancak günümüzde hazır yufka da kullanılabiliyor. Fakat en otantik lezzet, el açması yufkadan elde ediliyor.
Bingöl Zervet Böreği hangi yöreye aittir, ne zaman yapılır?
Zervet Böreği, Bingöl mutfağına özgü bir lezzettir. Özellikle bahar aylarında taze otların bol olduğu dönemde yapılır. Düğün sofralarında, bayramlarda ve özel misafirler için hazırlanan Zervet Böreği, yöre halkı için aynı zamanda bir dayanışma geleneğinin parçasıdır.
Kadınlar böreği birlikte hazırlarken, bu süreç aynı zamanda bir paylaşım ritüeline dönüşür. Günümüzde ise bu gelenek, şehirlerde yaşayan Bingöllüler tarafından da sürdürülmektedir.
Börek, sadece Bingöl’de değil, çevre illerde de “yeşillikli börek” adıyla bilinir, ancak Zervet Böreği adını taşıyan orijinal hali sadece Bingöl’e özgüdür.
Zervet Böreği neden Gelinim Mutfakta’da gündem oldu?
Gelinim Mutfakta Bingöl Zervet Böreği tarifi, programda izleyicilerden tam not aldı. Hem yöresel tatları tanıtması hem de Anadolu mutfağının kültürel zenginliğini ekrana taşıması nedeniyle tarif kısa sürede sosyal medyada viral oldu.
Programın yayınlandığı gün, izleyiciler Google’da “Bingöl Zervet Böreği nasıl yapılır, Gelinim Mutfakta Zervet Böreği tarifi, Zervet Böreği malzemeleri” gibi aramalarla tarife yoğun ilgi gösterdi.
Uzman şefler, böreğin modern mutfaklarda da yeniden keşfedilmesini, “geçmişle bugünü buluşturan bir mutfak mirası” olarak yorumladı.
